山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗？
山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的 ， 做冰糖葫芦的时候 ， 糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡 ， 同时颜色稍微变黄 ， 然后就把串好山楂放进去滚一圈 ， 粘上糖浆拿出 ， 放凉 。而做冰糖雪球的时候 ， 糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火 ， 然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却 。由于温度不同 ， 糖的结晶形态也不一样 。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度 ， 所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上 。
放什么糖葫芦才隔夜都不化
一般是不需要添加剂来防止糖融化的 ， 但在烹饪的时候一定要熬的粘稠 ， 具体做法如下 。
制备材料：山楂200克 ， 冰糖100克 ， 水100克
1、将山楂去核 ， 然后用牙签将整个山楂重新串起来 。
2、将100克冰糖和100克水放入平底锅中 ， 并在不加搅拌的情况下用中火煮沸 。
3、当糖浆中的粘性气泡开始变稠时 ， 差不多就要熬好了 ， 此时准备一个平盘 。
4、在筷子上蘸少许糖浆 ， 将其放入冷水中冷却 ， 取出并咬一咬 ， 如果是脆脆的就说明熬好了 。
5、此时 ， 关闭火源 ， 将山楂放入锅中转一转 ， 裹上糖浆 。或用勺子倒在上面 ， 如果糖的粘度不够 ， 请稍微再加热 。
6、将蘸有糖浆的山楂放在平盘上冷却并凝固 ， 就可以开始进食了 。
糖葫芦隔夜会化吗
【山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗 放什么糖葫芦才隔夜都不化】如果糖葫芦的糖浆没有熬好 ， 浓度不够就会化掉 。将糖浆慢慢煮沸至浓稠状态 ， 然后用筷子蘸一点糖浆 ， 将其放入水中快速凝固 ， 如果吃起来是脆的硬的 ， 表示熬好了 ， 然后就可以开始蘸山楂了 。再就是温度太高的话也是有可能化掉的 ， 这个时候我们可以低温保存起来 。
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