中外医讯新研究再次证实“癌从口入” 一个「癌」字三个口

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一个「癌」字三个口，患癌跟饮食的关系有多大？
【中外医讯新研究再次证实“癌从口入”】世界癌症研究基金会发布的《饮食、营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》(每10年更新一次)报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。
近日，发表在国际医学期刊《自然通讯》杂志上的一项研究，对该报告中涉及的860项观察性研究进行了系统性评价，分析得出：
食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联，为饮食与癌症风险的关系提供了强有力的证据。
哪些饮食习惯是癌症的“帮凶”？《生命时报》结合最新研究并采访专家，告诉你能防癌的饮食什么样。
受访专家
首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平
重庆大学附属肿瘤医院营养科主任冯长艳
“癌从口入”有了确凿科学依据
世界卫生组织国际癌症研究机构和英国伦敦帝国理工学院的研究者，经荟萃分析发现：
整体上来看，饮食和营养可能占全球癌症负担的20%~25% 。
其中，约10%~15%归因于高热量饮食和缺乏体育活动所导致的肥胖因素；约5%归因于酒精，约5%归因于特定的饮食因素，如红肉、加工肉类。
猪肉、牛肉等是日常饮食中经常出现的食物，因此“红肉致癌”的说法可能会引起不少人的恐惧和焦虑。
对此石汉平表示，肉类特别是红肉本身并不致癌，这种说法的一个重要前提是长期、大量食用，且存在烹饪方式不当。
如煎、炸、烤肉会产生一些致癌物质，诱发癌症。 “食物无恶美，过多则成灾，如果不是每天过量食用，尽量避免煎炸熏烤，是不用担心致癌问题的。 ”
而且，相比欧美国家地区人群，我国人群平均摄入红肉及加工肉的量相对较低。
冯长艳表示，癌症是一种非单一因素导致的疾病，除饮食外，遗传、环境特征(有毒物质的暴露或激素紊乱等)等都是重要因素。
而报告中提到的乳及乳制品、钙的摄入与癌症风险呈负相关，冯长艳认为，乳及乳制品的防癌作用主要归功于其中的钙：

钙可结合游离胆汁酸和游离脂肪酸，以减少它们对结直肠的毒性作用；
还可通过影响不同的细胞信号通路，来减少癌细胞的扩散和促进细胞分化。

乳制品中除了钙，乳酸菌也有利于预防结直肠癌；酪蛋白和乳糖可能增加钙的生物利用率。
5种不良饮食是癌症“帮凶”
实际上，关于饮食与癌症的调查研究一直是近些年流行病学领域的热点之一。
除了前面最新的研究证据外，冯长艳指出，有5种不良饮食已是公认的致癌“帮凶”：
油炸、熏制食物
食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。
淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。
明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉及腊肠中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症。
食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物，包括多氯联苯、丙二醛等。
腌制、加工肉类
国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。