易明风水文化社 中药材如果煎煮才能保留有效成分
中药煎煮时间 ， 应根据不同药物和疾病性质、有效成分溶出的难易和用药情况而定 。 楼步青说 ， 沸腾后再用文火煲药的时间 ， 一般中药 ， 头煎应在20-25分钟 ， 二煎15-20分钟;解表类中药 ， 头煎10-15分钟 ， 二煎10分钟;滋补类中药 ， 头煎应在30-40分钟 ， 二煎25-30分钟 。 如果有\"大头虾\"不慎煎煮时间过长 ， 令药汤太浓 ， 这时可以加些白开水再煮沸 ， 就可以避免有效成分反渗透的问题 。
清洗中药材是否需清洗 ， 这是很多人的疑问 。 虽然很多中药饮片看起来表面会有些灰黑 ， 其实在出售前都经过了加工炮制 ， 所以煎煮之前一般无需清洗 。 如果实在觉得草药有些泥沙 ， 可以用水迅速漂洗一下 ， 但切忌浸泡后再清洗 ， 以免一些水溶性成分丢失 ， 以及一些细小种子类的药材(如车前子等)被冲走流失 。 浸泡清洗步骤不能浸泡中草药 ， 但煎煮之前 ， 却需要有个浸泡药材的过程 。 煎煮前用凉水浸泡药材约10-15分钟 ， 可以使水溶性成分析出在汤水中 ， 同时也能增加汤药的浓度 。 冬天可以用20-30度的温水浸泡 ， 以缩短煎煮时间 ， 但切不可用开水浸泡 ， 以免某些植物细胞中的蛋白质受热凝固 ， 或是部分高分子物质形成胶体 ， 不利于有效成分析出 。 浸泡时间不宜超过20分钟 ， 特别是在夏天 ， 浸泡时间过长会很容易引起酸败 。
煮中用水
传统的\"3碗水煮成1碗\" ， 其实不是个科学的标准 。 因为不同处方的药味多少、药量大小各有不同 ， 不同药材吸水量也有不同 。 如果真的有人一边煲药 ， 一边不断把药汁倒来倒去 ， 作为煲中药的标准 ， 这样瞎折腾其实也不可能煲出最佳效果的中药 。 应以水浸过药材面2-3cm为佳 ， 或者用手轻轻摁住药材 ， 水面刚好漫过手背 。 而不是机械地用3碗水煮药 。 通常一些花草类的药物吸水量较大 ， 在浸泡后水位下降 ， 可以另加凉水至标准水位 ， 再开始煎煮 。
火候
一般的中药应先用武火 ， 煮沸后改为文火 。 控制火候的意义在于 ， 若火候过强 ， 水分蒸发过快 ， 影响有效成分的析出 ， 亦易焦糊 。 但一些治疗外感的中药 ， 可以在煮沸之后不改文火 ， 继续用武火煎煮15分钟左右即可 。
复煎
许多老人家习惯于一副中药\"返煎\"三四次 ， 一般而言 ， 一副中药在煎煮两次后 ， 所含有效成分已大为降低 ， 故以煎煮两遍为佳 。 但滋补类的中药 ， 可以煎煮三次 。 而一些药量较大的处方 ， 也可以煎煮三遍 。 但需注意的是 ， 如果将头煎与二煎的药液分别服用 ， 这样未能将药效发挥至最佳 。 应该将头煎与二煎的药液混合 ， 分早晚两次服用 。 同样 ， 煎煮三遍的药液也相应地改为一天3次服用
煎煮后立即滤取
药汤煎煮好 ， 应趁热过滤倒出 ， 不宜久置锅中 。 否则含胶体过多的药液 ， 随温度下降产生胶凝 ， 难以过滤 ， 影响药效 ， 同时也易造成酸败 ， 而且长时间滞留会造成药材反吸 。
煎煮器---瓦罐沙锅最好
最佳煎煮器当然还是传统的瓦罐、沙锅 ， 搪瓷、不锈钢亦可 ， 但忌用铝锅、铁锅和铜锅 ， 以防止这些活跃性强的金属器皿与药物发生反应 ， 影响药物疗效甚至对人体产生危害 。 传统的沙锅、瓦罐以及陶瓷 ， 不会与各种中药成分发生化学反应 ， 而且传热均匀缓慢 ， 煎出的汤剂质量好 。 不锈钢属于钝性元素 ， 也不会容易产生化学反应 ， 现在许多大医院的煎药器皆为不锈钢锅 。 但铁质煎器 ， 虽然传热快 ， 但不仅易氧化 ， 化学性质也不稳定 ， 它能与鞣质生成鞣酸铁 ， 使汤液色泽加深 ， 还会与黄酮类成分生成难溶性络合物 。 对于微波炉加热是否会影响中药药性 ， 目前未有定论 ， 所以不推荐以微波炉加热中药 。 此外 ， 提醒 ， 若以药煲煎煮过有毒性的外用药 ， 应洗净后再用清水煮一次 ， 以免毒性物质残留 。
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