1. 购买干海参后,先将其用清水泡发24小时,直到完全软化,更换水3-4次,中途可适当加入少许盐水和碱水(约每500克干海参加入2克盐和1克碱),以去除海水味和异味 。
2. 彻底洗净泡发好的海参,用清水煮至焯水,撇去表面浮沫 。
3. 放入锅中,加入适量水、姜片、葱结、料酒、香菇、鸡汤等调料煨煮,火候以小火为宜,炖至海参香味浓郁入味,质地软糯即可 。
4. 煨煮过程中可根据口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料,调整味道 。
5. 煮好后让海参自然降温,最后将煨煮好的海参放入冰箱冷藏保存,便于食用 。
注意事项:
1. 干海参泡发时不要使用沸水,以免破坏其营养成分和口感 。
2. 煨煮过程中火候不宜过大,以免海参煮烂变粘 。
【正确发干海参的方法】3. 食用前切成片状,可用做炒菜、凉拌、煲汤等各种菜肴 。
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