1、食材:凤爪10个，料酒适量，泡椒适量，白醋适量，花胶适量，盐适量 。
2、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，对半切锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用 。水开后，把处理好的凤爪放进去 。
3、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了 。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了 。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 。
4、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿 。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 。放入1少盐进去，进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 。
【正宗泡椒鸡爪的做法步骤 正宗泡椒凤爪的制作方法】5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 。
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