奶酪有苦味正常吗,奶酪臭了没事吧？ _生活百科

1、奶酪臭了没事吧?很多奶酪味道就是臭的，并不是坏了才发臭，奶酪是发酵乳制品，在发酵过程中，脂肪、蛋白质和各种酶、微生物会发生复杂的反应，蛋白质发酵后产生的酸味和浓厚的乳味掺在一起，就会产生臭臭的味道，只要在保质期内，贮藏方式正确，并没有发霉长毛，奶酪就没有变质。比较香甜口感的奶酪，都是再制奶酪，添加了大量调味剂和防腐剂，并不营养健康，买奶酪还是应该买纯正的原制奶酪，一开始吃不习惯，可以搭配到食谱里加热食用。
奶酪本来就是发酵食品有臭味是正常的，也要看品种，一般马斯卡彭只有奶味，跟奶油味道完全一样，奶油奶酪有酸味，马苏里拉是香味，切达（车达）有点臭味，帕玛森有比较重的臭味，而蓝纹非常臭。如果你要判断奶酪有没有坏，首先你可以看到明显的发霉，并且吃起来有苦味，就是坏了，吃起来是正常味道就没坏
大多数奶酪有不同程度的臭味，很多人对奶酪不大了解，认为奶酪是香甜的是不正确的。奶酪是发酵乳制品，在发酵过程中，脂肪、蛋白质和各种酶、微生物会发生复杂的反应，蛋白质发酵后产生的酸味和浓厚的乳味掺在一起，就会产生臭臭的味道，是正常的并不是坏了。
很多奶酪本身就是有臭味的，单凭此现象无法得到任何结论。
建议多个渠道购买同一种奶酪并对比味道，若味道一致就说明没有变质。
没事没事，这种东西没什么好说的，越臭越好吃，没什么好说的

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2、新买的奶酪发苦,是坏了还是本身这个味道?坏了。
奶酪开封了就容易坏，要把包装带里面的空气全部压掉，然后包装放冰箱才行。因为切奶酪的刀上带有菌的，所以很容易变坏。
温度问题。可能冰箱频繁的开，使其温度上升，所以变坏了。
解决方法:
当前奶酪不可食用,下次使用时请注意开袋即食，或者包装一开立刻存入冰箱(没特别问题，请不要开冰箱) 。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时。
将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。