1、什么是鲳鱼?鲳鱼属于鲈形目，鲳科 。体短而高，极侧扁，略呈菱形 。头较小 ， 吻圆 ， 口小 ， 牙细 。成鱼腹鳍消失 。尾鳍分叉颇深，下叶较长 。体银白色，上部微呈青灰色 。以甲壳类等为食 。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类 。我国沿海都产 。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类 。柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味 。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富 ， 是天然营养佳品 。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观 。
鲳鱼含有多种营养 。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克 ， 磷240毫克，铁0.3毫克 。
鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼 。
增加了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的大脑发育有帮助?。ㄓ乓蚺嘧ⅲ?br />【拼音名】 Chānɡ Yú
【别名】鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》） ， 鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江） 。
【来源】为鲳科动物银鲳的肉 。
【生境分布】栖于近海中下层 。以小鱼、硅藻等为食 。产卵期5～6月 。分布我国沿海，以南海和东海为多 ， 黄、渤海较少 。生态环境：为近海中下层鱼类 。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内 。以小鱼、水母、硅藻等为食 。有季节性回游现象 ， 生殖期5-6月 。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm 。
资源分布：分布于东海、南海 。
【化学成份】银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine） ， 异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine） 。
【性味】味甘；性平
【归经】脾；胃经
【功能主治】益气养 血；舒筋利骨 。主消化不良；贫血；筋骨酸痛；四肢麻木
【用法用量】内服：煮食或炖服，30-60g 。
【注意】鲳鱼子慎服 。
【原形态】银鲳，体卵圆形，甚侧扁 ， 一般长20-30cm，大者长达40cm余 。头短小，侧扁而高 。吻短，圆钝，稍突 。眼小，侧位 ， 眼间隔呈大的弧形隆起 。口?。⑿? ，上下颌各具细小牙1行 ， 排列紧密 。鳃孔?。遥?-6）+（7-11），细弱 。体被细小圆鳞 ， 极易脱落 。侧线位高，与背平行，侧线鳞110-130 。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46 。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下；鳍条部相对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延长，但不伸达尾柄上 。胸鳍24-27，较长，无腹鳍 。尾鳍分叉较深 ， 下叶比上叶稍长 。体具银白色光泽，背部微呈青灰色，多数鳍片上有不明显的微小黑点 。腹部乳白色 。各鳍浅灰色 。
鲳鱼的做法
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将葱切块，姜切片；
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
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