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3、木桶蒸饭要点 我新买的木桶蒸过3次 。可是每次都蒸不好不是太软就是很…蒸饭一定要选用好的大米，用东北大米或者泰国香米都可以
其次，米一定要提前浸泡三小时以上，最好是能泡过夜
最后 ， 要做出好的蒸饭，还必须经过蒸―闷―蒸三个步骤
1、水烧开上木桶，用勺子把浸过的大米舀进木桶，在木桶底部铺一层，加盖大火蒸几分钟，等木盖冒气泡也就是米熟了再舀进生大米再铺一层，再接着蒸，重复上述步骤直到够 。
2、把米饭全都倒出来，加少量沸水 ， 搅拌均匀，加盖静焖15分钟左右，让米饭把水全部涨干
3、再把米饭全都倒回木桶铺平 ， 戳几个洞通气，盖上盖子再猛火蒸几分钟就ok了 。
你们的米饭太硬估计就是少了第二第三步 ， 如果不觉得麻烦可以尝试一下，希望能够帮到你们！
给你推荐一个江西大部分餐馆的米饭做法：
1、米洗净，放入木盆中
2、按1：1.2―― 1：1.5 在锅中加水，将水烧开（按你需要的米饭软硬适度调整，1：1.5最软）
3、烧开的水直接倒入盛大米的盆中，并稍稍搅拌一下，加盖密封就可以不管它了 。一般来说，2小时后就可以用了 。
4、需要米饭时，取适量的处理过的半成品，放入木蒸笼中 ， 蒸20分钟左右就行了 。
当然，事先空蒸等等 ，你看着办 。新蒸笼有较强的木头味，蒸几次就可以不理会了
如果是用有香味的木板做的蒸笼，就是极品了?。。?期待哦！
楼上说的没错 。还要注意，你是开饭店的，如果一锅做太多米饭 ， 焯的时候要提前动手赶快用灶捞把生饭捞起，快不了就把火减?。哽瘫叱逡坏懔顾?nbsp;， 要不然到后来捞起的饭就全熟了，在饭甑（木桶）里会闷气，连起先的生饭都蒸不熟 。
饭要硬点就少焯一会，也就是生一点，要软就多焯一会，千万不能熟了 。要结累经验，到时候就能掌握火候了 。
只有三五斤米就不用那么费事那么紧张了 。
木桶适合做沥米饭 。
正确的方法基本就是你第一次的方法，但是煮的火候很关键，我们这里俗话说要把米煮到“伸腰 ， 开花”，就是几乎所有米粒要裂开 ， 变弯，然后用筲箕将米沥出，就是将米和米汤分开 。再将米放入桶中，带水烧开后放桶蒸大约10-15分即可 。
你可以到大一点儿的酒店用品店去，买一个气饭锅，煮法跟电饭锅差不多 ， 煮熟了再用你的蒸笼蒸一下就行了，煮20斤米的锅，大概500元 。
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4、木桶蒸饭的利弊分别是什么木桶蒸饭的好处是可以使得米饭更加的美味，木桶蒸饭的弊端就是使用起来比较麻烦 。在每次使用木桶之前要先用水浸湿木桶，将木桶浸透，蒸饭的时候木桶才不会裂开 。
米饭对于每一个人来说都不会感觉到陌生 ， 因为米饭是人们餐桌上不可缺少的一种主食，尤其在南方地区，基本上人人都比较喜欢吃米饭，而木桶作为比较早的厨房用具，如果用木桶蒸米饭，蒸出来的米饭会更加香甜可口 。
木桶蒸饭的做法：
1、首先将大米洗干净后，浸泡泡四五个小时：
2、将浸泡好的大米倒入到木桶；
3、加火将木桶和大米蒸5分钟让木桶里的大米热起来，然后将大米倒入用于回汤的盆或锅中(最好保温) ， 再倒开水至浸没过米，盖上盖子让米充分吸水;
4、然后将大米重新倒入木桶中，大火蒸二十分钟即可 。
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