煮冰冻虾 ， 千万不要直接下锅 。经过了急冻后的冰冻虾价格便宜，存放在冰箱中 ， 可以做到随吃随?。?十分的方便 。不过，它也有一个比较棘手的缺点，那就是非常考验烹饪者的厨艺 。经过了冰冻后的海鲜，很容易出现口味以及品质的变化 。在冰冻的过程中，容易导致食物内的水分流失 。不过，这可难不倒我 。今天咱们就从海鲜虾的化冻到水煮过程 ， 来一个大解析 。
一、海鲜虾/鱼怎样化冻
在给食物化冻时，常见的方法有放置冷藏室隔夜化冻、清水浸泡化冻、温水化冻等等 。以上三种方法都不适合化冻海鲜鱼虾，尤其是急冻单冻的活虾 。因为本身水分不多，常温环境中放置10分钟不到，就可以化冻 ， 所以如果仍然用前面三种方法来化冻，倒反而使得海虾风味变差，肉质变老变柴 。所以，如果你购买的是“活虾急冻”、“单冻”之类的虾，那么只需要提前10分钟取出来室温放置即可 。
二、煮化冻后的虾，千万不要直接下锅
煮化冻好的海虾，千万不要直接下锅 。和新鲜的活虾相比 ， 经过冷冻后的虾明显腥味更重一些，肉质也相对会偏老一些 。这就需要我们在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制几分钟 。这样可以去掉虾的腥味，虾肉吸收了水分后，才会吃起来更鲜嫩 。
三、煮冻虾 ， 用热水还是开水
煮冻虾，不光要用烧沸后的开水，而且最好是水开后加上几片老姜、料酒，再次煮沸后再倒入虾入锅 。煮的时候继续用大火 ， 时间也要控制好 。我喜欢通过虾身的形状以及颜色判断是否熟了，大家可以参考一下 。如果虾身颜色变红 ， 虾身个个弯曲后，就可以捞出来啦 。
如果想要虾肉吃起来紧致又Q弹，可以将煮熟后的捞出来的虾放入冰水或者是冷水中，浸泡几分钟 。
冷冻过的虾，化冻后可以水煮 。如果不化冻直接煮 ， 最里面的虾肉不容易煮熟 。
新鲜度高的虾，包括冷冻虾才可以水煮 。水中加入盐煮熟的虾叫盐水虾，可以直接食用 。清水煮熟的虾叫白灼虾，需要蘸着调料食用 。
不新鲜是虾适合红烧，如果水煮，一是有异味 ， 二是容易煮碎 。
新鲜的虾，虾头与虾身结合紧密，虾须完整 ， 虾体饱满有光泽，闻上去有淡淡的腥味 。
冷冻虾的时候，应该将虾放入容器，注满清水后密封冷冻 。这样可以防止虾内的水分挥发，更好地保持营养成分和食用口感 。
冰箱冻的虾是不可以直接煮的 。因为冷冻的虾直接煮，最里面的肉质不容易熟透 ， 最好办法就是先解冻后再煮 。
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