2.腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好 。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题 ， 腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排 。
3.合成牛排，这是传说中的“假肉”，据说是假肉，因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起 ， 然后切成均匀的大?。椅兜啦凰闶裁? ，腌制后只是肉的味道 。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择 ， 如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排 。如果您是朋友，则应考虑您的朋友是在减肥，嫩牛排还是老牛排 。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲 。
最后要说的是，如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量 ， 这是牛排品牌的问题，从饲养牛只到提供餐点的每一步，大品牌的牛排都得到保证，小作坊的牛排永远不会如此详细，因此，选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适，质量有保证，可以吃得更健康 。
菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉 ， 就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑 ， 而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲 ， 稍微烹煮过头一点就会变得老涩 。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了 。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位 ， 肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳 。
【牛排用哪个部位的肉最好,做牛排用什么部位的牛肉】【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉 ， 纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮 ， 但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感 。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋 ， 丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻 ， 一边粗犷，让你同时得到两种满足 。
【肋眼】
肋眼牛排 ， 取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩 ， 但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味 ， 而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断 。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧 。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分 。
1、一是菲力牛排 。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉 ， 一头牛只能提供两条菲力牛排 。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻 ， 是凸显肉质和牛肉风味的首选部位 。
2、第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处 ， 含有少量脂肪 。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口 。喜欢磨牙的人士应该首选 。
3、第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段 ， 是肋骨间的肉 。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的霜降 ， 脂肪含量高，霜降程度也高 。霜降的分布方式还决定了牛排的等级 。一块分布漂亮，比例合适牛排 ， 将会比其他牛排高出一个等级 。口味上可能差别不大，但品相好 。由于肋眼牛排自带天然油脂 ， 可以用于煎烤 。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
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