2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好 。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬 ， 有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷 ， 量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著 。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感 。在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考
扩展资料：
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力 ， 大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5―― 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位 ， 数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5――7分熟 。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位 ， 每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排 。这个部位的运动量很少 ， 所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排 。菲力牛排主张吃3分熟
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法 ， 此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出 ， 牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分――全熟 。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离 ， 此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲 。
食用指南：
宜食人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
忌食人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
许多人在平时周末休息一下，与朋友见面吃饭，有时候会去吃牛排，那么对于牛排，大家是否了解呢？大家知道牛排要哪块肉是最好的吗？不同的部位口感是不一样的 。
一、牛排要哪块肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排 ， 肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排 ， 该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮 ， 有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤 。
二、牛排有哪些种类
1.原汁原味牛排，顾名思义 ， 它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉 。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排 。
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