1、做牛排用什么部位的牛肉做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉 。牛排 ， 又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主 。其中，牛里脊肉主要是用来制作菲力牛排 。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛里脊肉，是用一定厚度的牛里脊肉做出来的牛排 。
做牛排用什么部位的牛肉
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品 ， 尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应 ， 以彰显主人的尊贵身份 。牛排的种类非常多，常见的有以下四种：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排 。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷 。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排 。西冷即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点 。
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2、做牛排选哪个部位的牛肉最佳?做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉 。
1、肋眼（Rib Eye）
也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段 。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香 。
而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试 。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度 。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下 。
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排 ， 同一个部位 ， 带个把而已 。
一般除非是为了好看 ， 不然我不建议你买战斧 ， 因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高 。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作 。
2、西冷
西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋 。
韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位 。
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做 。常规厚度或者薄切的 ， 也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了 ， 除非牛肉级别特别高那就另说 。
另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好 ， M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉 。
牙口好又喜欢牛脂香味的 ， 可以考虑这个部位 。
牛哪个部位的适合做牛排 ， 口感最佳？
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的 ， 特别是一般的家庭 ， 因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等 。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排 。
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