3、西冷牛排 。选用牛外脊即牛的腰椎部位 ， 这个部位的牛肉偏肥肉，同时又含有部分的牛筋 ， 相对于那些嫩滑的肉质，特别有嚼劲 ， 肉的质感也比较硬 ， 多适合于年轻人和牙比较好的朋友 。但口感也依旧不亚于其他牛排，毕竟各有所爱 。
4、牛小排 。这个属于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多 ， 肉质也相对较为结实 ， 丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排 。咬一口 ， 满嘴冒油，特别香，还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感 。
1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位 。
2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥 。
3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位 ， 肥肉偏多，肉质相对结实 。
拓展资料
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。
猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份 。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度 。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别 。另外 ， 餐具也会影响牛排的口味 。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰 。
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食 。
文章插图
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3、牛排哪块肉最好吃如果缺乏相关经验的话，大部分人都不知道如何选购牛排，所以很多人就会购买价格最昂贵的牛排，实际上 ， 并不一定价格越贵越好 ， 挑选牛排是一项技术活，首先牛排一定要新鲜，另外要考虑到牛排的位置，还要考虑到是哪个地方来的牛排等等，下面教大家选牛排的一些知识 。
牛排选什么肉最好？
做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓 ， 餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂 ， 鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨 ， 左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少 ， 眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
牛排种类
牛排的种类非常多 ， 常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩 。
食用技巧：煎成3成熟 ， 5成熟和7成熟皆宜 。
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