至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了 。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道 。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料 。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动 ， 他比较纤维 ， 而且在吃的时候不会产生非常生的感觉 。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的 ， 而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉 ， 这样吃起来感觉非常好 。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差 。
做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下 。
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做牛排用：腰内部位、背脊、骨间部位、牛腰部位的牛肉 。
不同部位的牛肉可以制作不同风味的牛排 。如菲力牛排是用牛里脊肉做成的 ， 通常称为牛里脊肉和牛里脊肉 。因为这部分肉的运动量较?。?所以肉会比较嫩、嫩、瘦，脂肪含量低 ， 适合老年人和牙齿不好的儿童，或喜欢吃瘦肉的人 。菲律宾人更贵，因为牛身上只有两条条纹 。
西冷牛排有时也被叫做沙龙牛排，是用牛的牛腰肉做成的，牛腰肉牛排的肉通常是嫩的，从牛肉的背面看，纽约人的肉和菲律宾牛排很相似 。脊牛排比菲律宾牛排厚，但它有脂肪和嫩筋，所以尝起来非常多汁和耐嚼 。
肋眼牛排是取自牛第6-12根肋骨间部位肉，它也通常被称为“骨边肉” 。降霜牛肉指的是这个地方 。这部分牛肉的主要特点是油花丰富，肉嫩可口，筋强，吃起来非常的有弹性和韧劲，非常光滑多汁 。它尝起来很嫩 。
丁骨牛排又称T骨牛排 。肉是从腰部有骨头的肉中取出的 。骨头把牛排分成两部分 。肉多的一侧是粗糙多汁的冷牛排，肉少的一侧是嫩而瘦的牛排 。因为你可以同时吃两种牛排，所以价格比较贵 。许多牛排迷都对这部份的牛排情有独钟 。
牛的前胸肋骨部位适合做牛小排，这部分肉很结实，有很多油筋和油脂 。它适合用烧烤来处理 。在烧烤过程中，油会在高温下溢出 。牛肉味道很好 。它提倡吃7分熟到完全成熟 。
牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段 。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法 。
各种部位的牛排：
1、菲力牛排 。采用牛脊部位的肉，这属于牛肉中最嫩的部位 ， 几乎都是瘦肉，脂肪含量相对来讲比较低 ， 非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友 。同时，吃起来不仅口感细嫩，而且肉汁鲜美，易于消化，如同融化在嘴里，与唾液结合进入到肠胃中 。
2、肉眼牛排 。位于俗话来讲就是五花肉，肥瘦相当，既可以满足吃瘦肉的需求，吃起来又比较香 ， 重要的是，不会感觉太过于油腻，口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道 。因其肥而不腻的口感，受到了很多朋友的欢迎，特别是爱吃肥肉的朋友 。
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