1、在做冰淇淋和冰棍时缺少奶油,能不能用黄油代替呢?为什么?做冰淇淋和冰棍儿，奶油是不能用黄油代替的，是因为鲜奶油和黄油在材质和口感上有很大的不同，鲜奶油之所以能制成冰激凌，也是因为必须鲜奶油能够消磨入气体，而黄油的溶点跟鲜奶油有着非常大的差别，因此黄油是不能够替代奶油的 。鲜奶油跟黄油都是通过牛乳分离出来所形成的，而鲜奶油也只是一个通称，由于鲜奶油之中的水分含量不一样，因此也会有一些鲜奶油和稀奶油差别 。黄油是牛乳之中的脂肪纯净度很高，尽管黄油跟鲜奶油之中的成分有相近的 ， 可是成分占比却有很大的差别，并且这几种在使用方法上都是完全不一样的 。
做冰淇淋的过程当中，要准备白糖 ， 牛乳，鸡蛋和打蛋机，鸡蛋是需要将蛋清和蛋黄分开的 ， 把白糖放入鸡蛋黄之中 ， 打蛋机需要将蛋清打发成奶白色 。把提前准备好的牛奶放入锅里煮到微开状态下，加入一些清水，直到煮烧开以后，就可以将牛乳倒进蛋液之中了 。牛乳跟蛋清充足融合在一起，那也是常用材料 ， 仅有这种行为才可以制作出冰激凌 。
把拌匀的蛋奶汁放入锅里再度煮一遍，煮好以后放在一旁放凉，在放冰箱之中冷冻，冷冻的过程当中，每过三个小时去搅拌一下 。把喜欢吃的水果切成块状装进去拌匀 。打发蛋清也是一个力气活 ， 最好选购打蛋机 ， 那样也能省时省力，并且在浓砂浆稠度上都能够更好的操纵 。
鸡蛋的分离出来工作中也是要做好的，如果你觉得非常麻烦得话，能选在超市购买鲜奶油，那样在制作的过程当中也会更加方便一些 。黄油可用于烤牛排和制作一些特色美食，如果将黄油用于做冰淇淋得话，不仅没有奶香味，口味也会变差 。
在做冰淇淋和冰棍时缺少奶油，能不能用黄油代替呢？为什么？做冰淇淋的淡奶油不可以用黄油代替 。淡奶油打发后混入更多空气，可以让冰淇淋的口感变得更绵密 。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。
奶油是不能用黄油代替的，是因为鲜奶油和黄油在材质和口感上有很大的不同，鲜奶油之所以能制成冰激凌，也是因为必须鲜奶油能够消磨入气体 ， 而黄油的溶点跟鲜奶油有着非常大的差别的 。
在做冰淇淋和冰棍的时候 ， 一般不用黄油来代替黄油，一般会比较腻一些，如果用黄油代替奶油 ， 可能吃起来口感就会变差 。
文章插图
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2、做冰淇淋能放黄油吗可以的 ， 我这里有一个小配方，你可以试试
家庭自制可口
冰淇淋
一、
牛奶冰淇淋
原料配方：
鲜牛奶500克
黄油12.5克
白砂糖150克
蛋黄100克食用香草精微量(没有可不加)
制作方法：
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入黄油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%) 。
可以的 ， 但是一般冰淇淋都是甜的
材料
2个鸡蛋，牛奶（随便什么牛奶），糖
做法
1、把鸡蛋蛋白、蛋黄分离，取蛋白，打匀 。
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