一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟 。就可以杀死里面所有的寄生虫了 。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢) 。
蒸螃蟹的小窍门
1、螃蟹最好不要拆开来蒸 ， 会流失大部分的鲜味 。
2、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意 ， 不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮 。
3、死螃蟹绝对不能吃，有毒 。
问题八：煮熟的螃蟹能存放几天请参看食物相克上写的：蟹+冰=毒
鲜活蟹子是最不能冰的东西，本来很肥的蟹子只要冰超过三天再蒸就会变得没肉了（蒸完后打开成了一包水）；
煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超过2天以上！冰的久了 ， 感觉上是没坏，可是食用后，有钉物中毒的可能，而且可能极大！所以建议所有的蟹子只吃当顿！
问题九：四两多的螃蟹在沸水里要煮几分钟才会熟五到六分钟，这样肉质比较嫩一点 。
问题十：螃蟹蒸熟需多长时间?清蒸螃蟹的制作材料：主料：螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克 。教您清蒸螃蟹怎么做，如何做清蒸螃蟹①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸15到20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。
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