因为进货源、进货成本的问题 ， 许多肉贩子的肉不干净?。ㄏＭ隳艹浞掷斫狻安桓删弧钡囊馑? ，我不多说了 ， 因为会倒……）
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另外我还介绍一下南方一些省份那里是怎么处理猪肉的（传统的操作，就是针对这个问题）这是我眼见的，起初非常奇怪，故问之，才明白 。
买来的生猪肉，他们不先洗，直接扔到火上烤 。猪皮朝着火，一直烧烤，烤的猪皮起焦起泡，表皮脆黄了，再洗并刮出焦皮……我问这什么意思？什么做法？他们回答：“就是去 猪屎味……”
不知你看过纪录片嘛？毛泽东的警卫员说，老毛最最喜欢的红烧肉 ， 就也是这样先处理的！不过不是直接烧，是把一个锅烧红，然后烙猪皮 。他的红烧肉基本不放酱油的 。因为毛不吃酱油（因为他看见过酱油是怎么做的，呵呵）
焯水是减轻腐臭味的好方法 。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里 。焯水时加点盐，肉熟透后 ， 把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦 。\x0d\x0a\x0d\x0a盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味 。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时 。\x0d\x0a\x0d\x0a酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右 。\x0d\x0a\x0d\x0a白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗 ， 最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水 ， 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水 。\x0d\x0a\x0d\x0a酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片 ， 加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水 。
加酒，焯水……都没说没用的！我和楼主一样被这个问题困扰，甚至一度“戒”了猪肉……哎 。
我试过多次了，所以才那么灰心失望（肉我都焯水的，不管好坏，这是正常操作程序 。酒、姜等也是操作问题，都放 。但是那种味道还是那种味道，很强烈的有时）！并对此问过、观察过很多信息 。
先用热水洗净，再用醋洗洗 。
臭了就不要留着，扔了吧
文章插图
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5、猪肉有臭味怎么去掉1、焯水：在焯水时要注意使用冷水，如果用热水或沸水焯肉，异味会被锁在肉中 ， 焯肉时，在水中放点盐，待肉熟透之后把肉捞起来 ， 再用清水冲洗一下肉，异味会被去除大部分 。
2、盐渍：没有经过处理的轻异味猪肉 ， 用盐腌渍3-4小时后再用浓盐水浸泡1小时，之后用清水浸泡1小时，就可以将大部分的异味去除 。焯过水的肉 ， 可以放在盐水中浸泡30分钟左右，再捞起来放在清水中浸泡30分钟左右 。
3、酒洗：用度数较高的白酒反复的搓洗肉，也可以直接用白酒泡着 ， 或是用白酒兑水搓洗，之后再用清水泡15分钟即可 。
4、白醋清洗：没有经过处理的异味肉味，用白醋兑水后搓洗，再用清水泡洗15分钟左右，还可以用白醋兑水来焯肉，水要是冷水 。
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