1、怎么判断脆藕粉藕 莲藕是莲科植物的果实，里面有很多的气孔，是我们餐桌上常见的食物 。莲藕我们有很多种吃法，比如凉拌、清炒或者煲汤 。如果会做饭的小伙伴肯定知道，藕也有脆藕和粉藕的区别，一个更适合炒食 ， 一个更适合炖食 。那么脆藕粉藕要怎么选择呢？我们买莲藕的时候要怎么看好坏呢？
怎么判断脆藕粉藕
脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕颜色为浅黄棕色，表面有小斑点，粗糙且不光滑 。脆的莲藕通常适合凉拌和清炒；粉莲藕的丝很多，适合做汤和炖煮 。莲藕的品种很多 ， 还要根据莲藕的部位进行选择，通常莲藕的前两个节更脆嫩，适合凉拌 。藕中适合炒；藕梢口感偏粉 ， 比较适合炖 。
怎么选择脆藕粉藕
1.看看颜色，深色，没有光泽 ， 莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕 。
2.触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕 。
3.慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕 。
4.由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软 。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤 ， 而较细的头则较脆 。
5.切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯 。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕 。
莲藕怎么弄不黑
莲藕发黑是由于去皮、切开之后，内部的藕瓤暴露于空气中被氧化而引起的 。防止莲藕变黑实际上很简单，我们只需要将切好的莲藕快速放入水中，然后加入几滴白醋或米醋 ， 这样莲藕在烹饪过程中不会变黑 。而且味道更脆爽！没有切片的莲藕，可以用盐水将莲藕的表面擦拭干净，用保鲜膜密封，然后保存在冰箱中 。它不会腐烂，不会变黑，并且新鲜几个月 。
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2、粉藕和脆藕怎么选长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆 ， 适合做凉拌藕片 ， 清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴 。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润 。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊 。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色 。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的 。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一 。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔 ， 脆藕有9个孔 。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些 。
6、如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分粉 ， 细一些的头部比较脆 。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买 。藕皮和藕节也可以吃 。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用 。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子，一定是舍不得吃最好的藕节，拿去买了换钱 ， 自己则是吃差一点的 。
平时人们经常会吃藕，这是一种营养非常丰富的食物，在我国的浙江、广东、山东等地区，莲藕的产量都是非常高的，莲藕富含淀粉、蛋白质以及维生素 ， 另外含糖量也很高，吃莲藕具有生津止渴的作用，还具有健脾益胃的功效，人们经常吃的藕有粉藕和脆藕之分，这两者有什么区别呢？
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