去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味 。
2、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长 ， 肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品 。圈养鸡由于饲料单一，活动少 ， 生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些 。
用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可 。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住 。
用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道 。这时 ， 我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出 ， 放在砂锅中继续炖煮，多加些调料 ， 用小火炖熟即可 。
把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时 ， 可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好 。
高压锅沸腾时，温度可达120度左右 。因此，高压锅适合于炖、煮比较难熟的食物 。如 ， 高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口 。用于炖肉，易熟、容易软烂适口 。使用方法与普通锅基本一样，只是过程中不能开盖观察、品尝 。
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4、家里需要备一个高压锅吗?高压锅都能做哪些食物?高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力 。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养，这可是人们想不到的 。
高压烹调和常压烹调相比 ， 主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间 。二是由于压力高 ， 烹调速度快 。
1、无水蘑菇红烧肉的做法
用料：猪五花肉1000g，蘑菇150g ， 大葱2根，老姜1块，桂皮1片，冰糖25g，盐1汤匙(15g) ， 料酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml) 。
做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段 ， 姜切大片，蘑菇洗干净 。将所有用料放入电压力锅内，定时15――20分钟 ， 香喷喷的蘑菇红烧肉出锅 。
2、红焖肉炖土豆
主料：五花肉两斤、土豆两个
配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖
方法：将切好的五花肉放入锅内 。再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水 。翻一下搅均即可
注：17分钟-20分钟左右 。
3、蒸地瓜
主料：地瓜1斤
配料：水100ML
方法：将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，经过17分钟后，自动保温、自动泄压 。
电压力锅煮饺子技巧
使用电压力锅煮饺子 ， 你试过吗？那怎样用电压力锅煮饺子呢？以下是做法和注意事项：
锅中加入多半锅会，大火烧开，待水上下翻花时 ， 下入饺子，并用手勺轻轻地不断搅动，盖上锅盖，不盖安全阀，见冒出大气后，再煮半分钟闭火 。等到蒸汽完全不冒出时，饺子即可煮熟 。
如果想饺子煮出来不粘锅底，需要掌握一些技巧 。在包饺子时 ， 加入鸡蛋，使饺子皮所含蛋白质增多，变得厚实不粘连 。水烧开后加入少量盐，不要翻动 ， 不用加水，直到把饺子煮熟 。如果水溢出，下次需要调整水量 。等煮熟后，先用用笊篱把饺子捞出来，放在温开水中浸泡一会 ， 这样饺子皮就不会与盘子粘在一起了 。
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