面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因 。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克 。
做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑 ， 成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜 。转天从冰箱中取出面团 ， 轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了 。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了 。
发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油 。
然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段 。
然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大 。
发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆 。
取一个，擀开成长形薄片 。
将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷 。
全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口 。
然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后 ， 再在表面刷一层全蛋液 。
放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出 。
放凉至手温 ， 表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可 。
准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液 ， 使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止 。
2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐 。
3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面 。牛奶和面的比例这里没有提供 ， 不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶 。
4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪 。
5.揉好的面团不黏手，不黏面板 ， 如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止 。接着就是力气活了 ， 揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止 。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了 。
7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面 。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右 ， 把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去 。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大 。如果在预热好的烤箱中发面 ， 注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来 。
9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了 。
10.取出发好的面 ， 因为面里有油，所以发好的面不黏手 。分成几个小剂子 。把每份揉搓成长条 。
11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包 。
12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻 。
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