和调味品混合有讲究 ， 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时 ， 需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后 ， 可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味 ， 补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
未开过瓶的刚过保质期 ， 打开后蚝油仍是香味浓郁丶瓶盖内瓶嘴口未发现霉花，应该可以吃的，超过保质期时间长就不要再吃了，蚝油打开后容易发生霉变，要放冰箱冷藏 ， 食用时经常要检查是否有霉变，一旦发现瓶内发霉，就是未过保质期也不能食用了，开过瓶白过了保质期也尽量不要再食用了
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4、蚝油放了三年了还能用吗?蚝油放了一年还能吃吗?蚝油放了一年还能吃吗
如果你把它放在开封一年，大部分已经坏了，不能吃了 。如果你把它放在未开封的蚝油里一年，而且还没有过保质期 ， 它通常可以食用 。
由于生产厂家和生产工艺的不同，蚝油的保质期也会有所不同 。一般来说，蚝油的保质期约为2年 。打开后可在冰箱中储存半年左右 。如果储存时间太长 ， 蚝油的风味会发生变化 。如果蚝油在室温下储存，建议在三个月内食用 。
蚝油放了三年了还能用吗
不能用了，已经过期变质坏掉了 。
在食品出厂前，瓶体上会设置一个限定的食用期 。当蚝油过期时，它超过了限量食用期 。这种蚝油对身体有害 。建议不要吃过期的蚝油 。
一般来说，过期的燃油消耗量会滋生细菌，如大肠杆菌，这将超过标准 。如果你吃一点 ， 你通常会没事的 。不可能有恶心、呕吐和发烧 。重要病例会引起胃肠道反应，如腹泻 。未过期蚝油的营养价值很高 。食用油富含微量元素和多种氨基酸，能增强人体免疫力 。蚝油还含有对大脑有保健作用的脂肪酸 。经常消费可以增强记忆力 。
蚝油使用技巧
使用蚝油和调味料时 ， 如果蚝油在锅中煮得太久，就会失去新鲜感，失去蚝油的味道 。因此，最好在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油 。炖的时候，不能先放蚝油 ， 否则蚝油更容易粘锅 。
烹调过程中，切勿高温或过热烹调，否则容易导致新鲜度降低，大量营养素流失 。如果蚝油不加热就调味，蚝油的味道会变差 。由于蚝油味道鲜甜，烹饪时不需要添加太多，可以避免破坏食物原有的风味 。因此，蚝油的量是非常重要的 。我们必须平衡菜肴的调料，不要太重或太轻 。
蚝油如果放了三年的话肯定是不能够用的，因为蚝油放的时间太长了就会变质，就会过期的；如果放了一年的时间，还没有开封的话，是可以吃的，如果放了一年开封的话，是不能吃的 。
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