富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
如何挑选干蕨菜
多年生草本，高约1米 。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落 。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1、5毫米的鳞毛 。
叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形 ， 长9～18厘米;小羽片互生 ， 线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色 ， 稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛 。袍子囊群棕色 ， 沿末次羽片边缘着生 。
干蕨菜的食用禁忌
脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。
干蕨菜的适合体质
适宜健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质
干蕨菜的营养价值
干蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌 。干蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒 。可以扩张血管，降低血压 。还可以止泻利尿 。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通 。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症 。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒 。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效 。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、干蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
干蕨菜适合人群
一般人群均可食用 ， 脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。
干蕨菜的食疗作用
干蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症 。
文章插图
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3、蕨菜的功效作用及危害别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食 。
适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者 。
基本介绍:蕨菜 ， 为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种 。广泛分布于我国各地山野 。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干 ， 临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味 。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓 ， 而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素 ， 被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早 ， 中高山区迟些采收 。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期 。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质 。
药用价值
蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病 。并对麻疹、流感有预防作用 。
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