1、为什么叫开洋开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用 。
开洋称为海米，也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干 ， 纳入袋中 ， 扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。因如舂谷成米 ， 故称海米 。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美 。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等 。
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2、虾米、虾皮、虾仁、海米有什么区别?1、概念不一样：
虾米又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。
虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成 。
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳 。剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。
海米也称虾米 。
2、营养成分不一样：
虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高，在55%以上 。
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统 ， 可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用 。
仁体内很重要的一种物质就是虾青素 ， 就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高 。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中 。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
3、加工方法不一样：
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法 。水煮法是传统的加工方法 。
大锅放入毛虾和盐，加热煮熟，摊在苇席上晾干 。
虾仁选用活虾为原料 ， 用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳 。
参考资料来源：
百度百科–海米
百度百科–虾米
百度百科–虾皮
百度百科–虾仁
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虾米又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。
虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成 。
虾仁，一种食品，选用活虾为原料 ， 用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳 。剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。
海米也称虾米 。
2、营养成分不一样：
虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高，在55%以上 。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮 。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放 。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽 ， 则质量欠佳，不宜购买食用 。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳 。
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