3.猪肉不能和羊肝搭配
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
肉馅中可以打入鸡蛋 。
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4、做包子发面的时候能加鸡蛋吗做包 子发面的时候可以加鸡蛋，鸡蛋可以起到很好的蓬松效果 。而且也很有营养价值，并且做出来的面食口感会更好一些 。一起来看看做法步骤 。
牛肉包做法步骤
【所需食材】牛肉适量，葱花（洋葱适量）适量 ， 葱姜水适量，老抽，生抽，盐 ， 料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀 。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味 。
3.蒸包最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行 。蒸包的面水比例为2：1就可以 ， 用温水和面（可以加一个鸡蛋），用手背试一下水温，不烫手就行 ， 这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀 ， 皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了 。
5.包字皮不能擀的太薄 ， 得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再蒸，如果没有二次饧发 ， 或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多 。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点 ， 蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了 。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽 ， 不然突然遇冷可能就缩回去了 。这样蒸出来的雪白，个个饱满 。
1、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂 ， 鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质，卵磷脂可以做乳化剂 ， 与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构 ， 可以使包子更加松软，组织更加细腻 。
2、添加鸡蛋可以延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成 。
3、提供水分 ， 鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右，做包子和面时放鸡蛋的话，就可以减少相应的水分 ， 增加食品口感 。
1、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂，鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质 ， 卵磷脂可以做乳化剂 ， 与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构，可以使包子更加松软 ， 组织更加细腻 。
2、添加鸡蛋可以延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间，鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成 。
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