冬天很多人喜欢蒸大菜包吃，在北方人们日常主食就是以面食为主，其中包子是作为早餐或者是主食非常重要一道餐品 ， 想要吃包子，除了在饭店买之外，在家也可以蒸出非常好吃的包子，我经常会隔三差五蒸一锅放在冰箱里，随吃随拿，口感也是非常好 。
一到冬天，很多人蒸出的包子就容易出现一些问题 ， 比如说面发不起来，吃起来像一个硬疙瘩一样，非常影响口感，还有的包子面发的不错 ， 但是蒸出来的包子还是死皮塌陷，口感欠佳 。接下来说一下在蒸包子的过程中的几个细节，看看有没有做到位，如果这几个细节做错的话 ， 那么蒸出来的包子肯定不会好吃 。
一，面要醒发到位 。蒸包子的第一步肯定是要和面了，蒸包子不是用死面是用发面，所以在冬天蒸包子的时候，酵母粉不要直接放入面粉中，要先把它放入清水中融化开 ， 然后均匀撒到面粉里，揉成光滑的面团之后，放在温暖的地方醒发至两倍大，这个醒发到过程非常重要 ， 至少到2-3个小时，看一下它的体积，明显地变为原来的两倍了才可以进行下一步，这一步如果不到位的话，蒸出来的包子是不好吃的 。
二 ， 调馅料也有讲究 。不管什么馅料的包子，在馅料里面一定不能有太多的水分出来，因为水分多了之后很容易把面皮泡透，这样再去省发的时候就不在膨大了，所以蒸出来的包子底部是很潮湿，没有发起来的，非常影响口感，最好的方法就是选用一些不太出汤的食材作为包子馅料 ， 另外也可以加入一些吸水的食材，把馅料里面的水分吸干，比如粉条 ， 木耳等等 。
三，二次醒发要到位 。很多人会省略二次醒发这样一个步骤，它是把包子做成生胚之后，不要接着放入锅中去蒸，要先把它放在温暖的地方，盖上保鲜膜或者是盖子，让它自然醒发到两倍大，然后再去蒸，这样包子才会暄软好吃 ， 否则蒸出来的包子还是不长 。
四，锅盖漏气 。这一点就是硬件上的不足啦，蒸包子一定要选用一个密闭度非常高的锅，否则在蒸的过程中很容易漏气，在漏气的那个地方的包子就很容易导致死皮塌陷，发不起来，很影响口感 。
在蒸包子的过程中出现发不起来的现象，一般都是由以上几个方面造成的 ， 看看有没有做得不到位的地方呢？如果以上几点都改正的话，肯定能够蒸出非常好吃的包子 ， 即使是在冬天也能够发得非常暄软，喜欢吃包子的朋友就做来试试吧！
和面的时候放发酵粉了吗？一斤面粉放五颗克左右发酵粉 。凉水和面，醒发至两倍大，揉面排气，做面皮包包子 ， 再醒发，冷水装屉中火蒸 。蒸好后闷五分钟再开盖 。
应该是酵母失效面粉没有发起来，发面的时候放一点点白糖，然后根据面粉的数量放新买回的酵母（酵母时间长会失效)等到发起来就可以了
一个可能是发面的东西没放或者不好比如酵母，还有可能是温度低！@
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3、蒸出来的大包子为什么会有不起发不饱满的地方?是发面的问题还是蒸的问题…用什么来做发酵剂的呢？发酵粉还是酵母？包子蒸出来不饱满，有几个原因 ， 第一，检查蒸笼是否漏气？蒸的时候可以用毛巾在盖子周围盖好，这样锁定热气 ， 更容易蒸好 。第二，面没发好，这是直接原因 。第三 ， 火候和时间，掌握不了火候和时间太短，也可能出现这情况 。第四 ， 中途打开蒸盖 。以上注意好，就能蒸出好包子哦！采纳啊
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