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为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因( 四 )

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      面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅 ， 这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷 。
      3、包子皮的制作很重要
      不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话 ， 包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透 ， 导致包子塌陷 ， 包子底部死皮 。
      4、其他导致包子塌陷的原因
      注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅 ， 这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮 。
      在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮 。
      蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷 。
做包子怎么防止塌陷1、面没发好
      我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前 ， 我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来 ， 如果面没发起来 ， 你蒸了也是一样塌塌的 ， 所以还是把面发好了再蒸!
2、蒸好没焖一下
      我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了 ， 那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键!
包子怎么做才松软
      第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖 ， 这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软 。
      第二 ， 外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软 。
      第三 ， 还有加入猪油的，同样能使包子松软 。
      第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好 。
做包子要注意什么1、醒发
      我们在做包子的时候 ， 醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大 ， 才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中 ， 很容易发不起来!
2、蒸的时间
      我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右 ， 而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!
3、皮的厚薄
      包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些 ， 不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破!
蒸包 子出现塌陷原因：
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的 。
2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬 ， 导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的 。
3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷 ， 瘪瘪的，而且口感也不松软 。

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