为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因( 三 ) _生活百科

因为蒸熟提锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了。
这是因为你蒸熟捷锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了，下次别馁急拿锅盖就好了，我也蒸过一次这样的
包子包好后要放置一段时间，等包子发起后在上锅蒸，这样就没问题了，你一定是直接上锅蒸的，才没发起来。
这叫烫包，就是说在蒸的时候水放多了，水漫过了蒸笼导致的

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4、同一锅包子为什么有的不发和面没和好，揉面没揉均匀，还有就是没有把酵母充分的揉均匀。
大家普遍都喜欢用酵母发面，酵母是属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，才能让酵母快速的发挥作用。
假如说室内温度低至零下，那么酵母就不能充分的发酵，导致第二天早上起床以后，面团还没发好。当然，如果是晚上和面，第二天蒸馒头的话，最好是保持在5度左右，到了第二天面团就差不多发到二倍大小，也就是刚刚好了，如果发过头有酸味了，揉一点小苏打水进入面团，蒸出来以后的馒头就又白又泡。
另一种情况就是没有把酵母充分的揉均匀，活好面以后，最好是反复揉面，目的是把酵母菌均匀的分布到面团的每一个地方，醒发的时候面团才会均匀发酵。
二次发酵不均匀
馒头醒发好以后，还要进行揉面，目的是把面团里面的空气揉出去，同时把酵母再次均匀的揉到面团的每一处，方便二次发酵。
面团制作成馒头坯以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，放置半小时进行二次醒发，这个过程也比较重要，能让酵母更加充分的进行发酵。
蒸好以后快速揭开锅盖
蒸好馒头以后，最好是关火后5分钟左右再揭开锅盖，目的是让锅内温度下降一些，防止突然揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，和馒头内部气孔里面的蒸汽对冲，冷热交替导致馒头迅速塌陷。
另外还有蒸锅没放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水后滴落到馒头表面，导致馒头受到侵蚀，引起变形。

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5、包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么      我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
包子蒸出来塌陷是怎么回事
      1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
      用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。
      保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
      如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。
      2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷