1、干花椒怎么保存?密封性干燥处储存麻椒这类香气较为浓郁的调味品最好是要想避免跑味最好是的预防便是密封性储存，储放时要留意防水除霉，放入密闭式器皿中，需要的情况下再取下来，最好是不必放到厨房灶台周边 。
做成麻椒油将麻椒做成麻椒油也可以让麻椒的香气更详细的储存 ， 由于麻椒中的香味因素多归属于脂溶性物质 ， 先把香味练成到成品油中 ， 再用于烹饪会是用麻椒入菜的好方法 。
花椒的特点：
在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位 。而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味 。在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣，经过炒熟以后它的香味才会溢发出来 。
在烹调的过程中花椒既可以单独的使用，比如说作为花椒面来使用，它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用，而且效果会更好 ， 比如说五香面，葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的 。
花椒带有一股浓烈的香味，在烹饪菜肴时加入花椒可以增添食物的香味，帮助去除腥膻味 ， 那么日常购买的干花椒要怎么保存才不容易跑味呢?
1
密封干燥处保存
花椒这类香味比较浓烈的调味料最好想要防止跑味最好的防治就是密封保存，存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近 。
干花椒怎样保存不跑味
2
制成花椒油
将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存，因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质，先把香气炼出到油品中 ， 再用来烹调会是用花椒入菜的好方法 。将花椒粒装入乾净玻璃瓶中约 5 分满，取一个小锅子加热少许的沙拉油后，将热油倒进玻璃瓶里至九分满，冷却后再上盖就完成!
若想让麻味更明显，可以先把花椒粒捣碎、压碎再浸泡 。浸泡的过程中花椒会慢慢释出香气，随时都可取用 ， 建议使用时可先过滤掉花椒粒，口感会比较好 。
干花椒怎样保存不跑味
3
磨成花椒粉
除了以上几种方法之外还可以将花椒磨成花椒粉保存，取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟 ， 取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品 。
干花椒的保存
工具 ：蛇皮袋 塑料薄膜
方法
1、把鲜花椒在太阳下晒干，用筛子筛除花椒种，得到干花椒皮 。
2、把花椒皮放在蛇皮袋里，把蛇皮袋封口 。放在防潮的房子里 。
3、用塑料薄膜把蛇皮袋盖?。ǚ乐钩笔?br />干花椒用这个方法能保存3-5年 。
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干 ， 所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失 。现在多采用人工烘烤方法 ， 可用土烘房或烘干机进行干制 。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质 。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米 。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可 。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛 。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低 ， 排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长 。花椒烘干后，连同烘筛取出 ， 筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品 。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存 。
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