腌酸菜几天放酸菜鲜,大缸腌的酸菜十天再放酸菜鲜可以吗？ _生活百科

1、大缸腌的酸菜十天再放酸菜鲜可以吗?腌的方法有两种：
生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
大纲演的酸菜十天再放酸菜，鲜的是不可以的。你可以把这些嗯算在夜晚之后，得30天之后才能吃，吃完之后你再演就是可以了，不能往后往里加。因为你加了之后，你就不知道30天之后是哪个能吃，哪个不能吃了。
大缸腌的酸菜已经十天了不要再放酸菜鲜了，这个时候酸菜已经开始发酵了不适合再移动，但不移动酸菜的话你放的酸菜鲜只是外表面一层，因为里面压的很紧实。
我觉得可以是可以，就是不太好。要是往里再放菜的话，就得把之前的捞出来。把新菜放在下面，这样就怕腌不好了。

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2、腌酸菜放完盐后还可以放酸菜鲜吗原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
1KG水，70克盐,冰糖30克,白酒50毫升，反正盐水比例要对，糖和酒可以随意些,酒味大就要泡的时间长点，我起过一个，味道还不错
这样味道不好啊……………
不可以

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3、白菜入缸一天就放酸菜鲜可不可以?酸白菜的腌制方法
一、选菜备缸
选择无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，剥掉大白菜表皮的老菜帮子，整棵清洗干净，然后用菜刀将白菜从中间一分为二或一份为四切开。同时，准备一口缸或瓮等腌制容器，把容器里外清洗干净（注：现在人们为了防止酸菜腐败变质，也可准备一与缸粗细差不多的塑料袋洗净，套入缸内，腌制酸菜时可将白菜装入塑料袋中，尽量将空气挤尽后扎口密封，与空气隔绝，可提高防腐效果）。
二、焯烫白菜
把洗干净的大白菜放在似开未开的热水中焯烫，大白菜放到锅里烫的时候，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫的太久，白菜稍微变色就要拿出来，太软了就熟了，捞出来的大白菜放在一边晾着，继续烫其它的大白菜，全部烫好之后，等白菜晾凉了，将水略微挤干即可（注：如果白菜比较嫩，也可以不焯烫，这样一般需要洗净后控干水份）。