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5、为什么吃蔬菜因为蔬菜很有营养，能够提供给我们身体的需要，如果我们想身体健康，就需要多多吃蔬菜！
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源 。蔬菜分以下几类，1.叶菜类如白菜、菠菜、韭菜、油菜等，是胡萝卜素 ， 维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源 。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较丰富，特别是胡萝卜素 。2.根茎类蔬菜中的大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯富含硒 。3.瓜茄类蔬菜中的辣椒、苦瓜等 ， 维生素C含量丰富 。4.鲜豆类如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等胡萝卜素较高，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等 。5.菌藻类食物如蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜等 。富含丰富蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素 。
所以因为蔬菜中含有丰富的维生素C，蛋白质，胡萝卜素以及钙 ， 铁，钾，钠，镁，等微量元素，而丰富的维生素C可以抗坏血病 ， 保护心脑血管，抑制黑色素的形成；青菜中还有大量的粗纤维，不仅可以促进排便，清理肠道，和人体的脂肪结合后还可以抑制血浆胆固醇的产生，从而减少人体对脂类物质的吸收，预防动脉粥样硬化 。所以 ， 这就是我们需要吃青菜的原因 。
一、蔬菜有清道夫的作用
蔬菜的“蔬”字，下面有疏通的“疏”字 。所以，多吃蔬菜胃肠道就会疏通 。而蔬菜的清香之气，则扮演着清道夫的角色 ， 为体内进行着气的净化 。常食蔬菜会将谷物、肉食所产生的多余湿热，通过它作为木本植物升发的特性“行”出身体，帮助身体保持清爽和通畅的环境 。
二、东方人适合吃“草”
一些研究发现，食草类动物的肠子都较长，而食肉动物的肠子却很短 。如：吃草的兔子身长为0.4米 ， 肠子却长8米，是身长的20倍；而食肉的老虎 ， 身长为1.3米，肠子却是5.4米，是身长的4.1倍 。之所以有这样的差别 ， 是因为食肉类动物不但小肠很短，大肠很直 ， 而且肠黏膜很平滑，食物在肠中停留的时间就很短暂 。而植物中大量的食物纤维 ， 则造成了素食动物的肠道不但长，肠道黏膜还有很短皱折，曲折不直，食物在其停留的时间也较长 。
一些数据发现 ， 以肉食为主的西方人，身高1.8米的人，肠子的长度为5.4米；而以素食为主的亚洲人，身高1.7米的人，肠子的平均长度却达到8.3米 。
适合吃“草”的人吃多了肉，无法快速消化掉的肉食，就会停留在他那曲折悠长的肠道里，不断发酵腐败，产生大量毒素 ， 造成疾病 。
三、蔬菜维生素和矿物质含量高
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质 ， 是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上 。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低 ， 故蔬菜是一类低能量食物 。蔬菜是萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。
蔬菜有这么多好的作用，我们每天应该吃多少合适呢？《中国居民膳食指南》规定每人每天吃摘干净的蔬菜300—500g最为合适 。
吃蔬菜的最好烹调方法：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食 。
蔬菜维生素和矿物质含量高
， 蔬菜含水分多 ， 能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。
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