对于绿叶类蔬菜、凉拌菜、海鲜类最好不要隔夜吃 。
吃剩菜不一定真的有害，不吃剩菜一定有害……浪费 。
剩菜、剩饭的危害主要表现在以下两个方面：
第一，剩菜、剩饭里细菌的数量会增加，比较多的细菌在剩菜、剩饭里繁殖，产生的毒素在吃进去以后可能引起急性的胃肠炎，就是呕吐、腹泻，是有害健康的 。
第二、剩菜、剩饭时间长了以后，可能出现很多亚硝胺类的物质，而亚硝胺类的物质是很明确的致癌物 。所以吃剩菜、剩饭有一定潜在的罹患肿瘤风险 ， 非常危险 。剩菜、剩饭尽量不要吃，至少应该要放在冰箱里边，而且放置的时间不要太长，尽量来减少这些危害 。
吃剩菜对身体有害 。大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下就会产生有害物质 。
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5、吃剩饭剩菜对身体有害吗剩菜剩饭的危害如下：
第一点，剩饭剩菜会产生致命亚硝酸盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2―6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。
第二点 ， 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。
第三点，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 。
剩饭剩菜处理方法：
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等 。
3、剩饭菜别过6小时
【吃剩饭菜对身体有害吗,吃剩饭菜对身体有害吗】剩菜的存放时间以不隔餐为宜 ， 早上剩的菜中午吃 ， 中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的＇时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力 。
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