油条为什么不脆,我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢?( 二 ) _生活百科

使用小苏打，泡打粉，油条蓬松剂，盐，鸡蛋，做出油条不酥脆的原因。
其实油条的配方网上都有，炸出来的油条基本上都是酥脆的，不酥脆的原因，很可能是油不够多。可以在配方上油重量的基础上再增加一些，就可以炸出酥脆的油条了。
其实还有一味很重要的食材，我们是没有加入进去的，比如说发酵粉，它可以让面团变得更加的蓬松可口，炸出来的油条也是外酥里嫩，非常好吃的。

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2、为什么油条炸出来不脆?油条炸出来不脆是和面、醒面时间不过，油温掌握不正确，教你学会正确做油条
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

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3、炸的油条不膨胀还不脆,究竟是什么原因呢?面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。油炸脆饼的面团应充分发酵，直到面团的两倍大小。如果面团不发酵，它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在成熟过程中存在一定的限制。一般来说，它只适合于高温油炸，以达到软而脆的特点。面团调制混合碱（苏打）、盐（强碱盐）在水和气体的作用下，使面团达到松散。
需要用到 "面包粉"，但其实有很多人，用的是家里现有的面粉，我们去超市买的面粉，一般都是高精面粉，在家里自己做馒头、面条都不错，但做油条时加热温度不能太低，低于油条会很吸油和蓬松，吹出来的油温太高一扭油条里面还没熟，外面就黑了，而合适的油温是180度左右。原因是高筋面粉的蛋白质含量高，面团的面筋网多，加上发面剂的醒发，在高温下会瞬间膨胀，很适合做酸奶。
正确的方法是用双手握成拳头，按压面团，将面团压平，四面折叠，再按压，重复上述动作两次，下面是按压面团的方法。馒头面团最多两遍就能发好，而麻花面条表面好不醒目变大，这就是麻花面条团与馒头面团最大的区别，麻花面条的表面醒目会发好很细腻，表面有光泽，拉伸弹性好，不容易拉断，这样一来，面团和油炸面团就不能酥了。
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这种情况是因为你用了死面去炸油条，炸油条应该用发面去炸，而且发的越大越好。
这种情况是你炸油条的面发的不够彻底，所以炸出来的油条就会又小又硬。