自制葡萄酒上面发霉了是怎么回事,自制葡萄酒时为什么会上层发霉 _生活百科

1、自制葡萄酒时为什么会上层发霉应该是你没有搅拌，葡萄发酵时，上浮的皮渣需要一天至少一次以上把其压入液面，否则很容易发霉的。如果发霉了，只是局部有霉菌的话，清理出去即可，其他继续。如果霉菌已经扩散，那酒基本上可以放弃治疗了。
卫生条件不过关吧，要不就是温度没控制好，温度波动太大了
正常的那是发酵的过程

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2、自制葡萄酒长白色霉点是怎么回事感染杂菌了。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
扩展资料：
注意事项
1、自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛等。
2、葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。
3、发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
参考资料：自酿葡萄酒安全提示-人民网
正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛、白色霉点或白膜那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染。
这层白色薄膜是由天然的酵母菌孢子构成的，葡萄酒术语中称为flor（西班牙语里花的意思）。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，还能保持明亮的酒色，无需特殊处理，酒酿好装瓶时撇除就可以。另外，也可能是变质的原因造成的。
可能是与空气和水接触了，密封性不够

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3、自制葡萄酒发霉是正常现象吗      自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。
      自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15~25°C之间，避免高于30°C 。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
      发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
      扩展资料：
      葡萄选择
      葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
      自酿葡萄酒饮用注意事项
      1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。