接下来，我先给大家操作其中的一种脆，含蓄的脆，外酥里嫩大油条！最后再做详细讲解！
①面粉1斤、加入白糖6g、精盐6g、油条无铝膨松剂10g、鸡蛋一个然后搅拌均匀；②分次加入270克水，将面粉搅成絮状；③用手将面絮一点点揣成团（面只能揣不能用力揉）然后用保鲜膜封起来，醒面30分钟 。④30分钟后 ， 打开保鲜膜再用手揣几下直到面团变的光滑 ， 继续封膜醒30分钟；⑤最后打开保鲜膜再将面团杵几下，揣的光滑后，在面团上抹上食用油，用保鲜膜封起，放在阴凉处 ， 醒面4个小时以上 。
①油锅倒入色拉油，开火加热，油温设定在180-200度之间 。②醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致厚度大概在1公分左右，切成5公分左右宽的面胚 。③将两条面胚上下叠起来 ， 用刀背或筷子在由上而下在中间压实；
④双手轻捏面胚两头，拉开放进油锅，慢慢炸 。⑤油条放进油锅要用筷子翻起并不停的翻动，使油条四周受热均匀；
⑥油条炸至表面金黄即可捞出；
此法炸油条是油条通过高温油条里面的水分不断地形成水汽，水汽进入面的气孔里使面的气孔不断膨胀 ， 油条就不断的发虚变大；由于在接近油条外部的气温高，油条气孔膨发的快，水汽蒸发的也快外皮就容易炸焦，油条就变的外酥里嫩了。
如果要想让油条炸的外脆里酥就需要添加明矾或者臭粉了 。因为明矾和臭粉在加热时能产生的大量的气体能促使油条内部气孔全面快速膨胀，油汽的高温通过膨胀的气孔进入油条内部烘烤 ， 能迅速的挥发油条的水汽，使油条内外达到酥脆的目的 。但是明矾含有大量的铝，是国家严令禁止用的添加剂，这样的油条吃多了铝会残留在体内而导致骨质疏松、贫血 ， 甚至影响神经细胞的发育，所以明矾坚决不能使用 。
臭粉又叫碳酸氢铵就是农村田地里施的化肥也叫碳铵 ， 不过这种碳铵含氮量很低可以食用，属化学膨大剂的一种也是国家允许使用的添加剂；臭粉加热时会产生氨气，这也是油条快速膨胀的原因 。氨气味道臭臭的但炸油条时会随高温挥发掉，不会残留在油条里面；但毕竟是化学品，吃多了对身体也不好，不建议添加食用 。
和面时加入白糖、盐、油条无铝膨松剂、和鸡蛋起什么作用？和面时加入白糖和鸡蛋一方面能改善油条的口感和香味，糖还能提高酵母菌活性,加速面团醒发；油条无铝膨松剂 ， 不含铝，是一种新型的食品添加剂，主要成分为碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等，既能使面醒的更快 ， 还能让面更光白细腻，韧性十足 。只有面团的韧性好，油条内部气孔才会涨的更大，使油条变的饱满酥脆；可谓是酵母和泡打粉的双重升级组合版 。油条无铝膨松剂含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用，对人体是有益的，完全符合国家食品卫生标准 。
为什么和面时只能揣不能揉？揉面会使面产生延展的面筋，面筋水汽很难使其膨胀，揣面，就是为了将面筋揣断 ， 达到蓬松的目的 。为什么要在面团上摸上食用油？ 摸食用油目的能有效阻止面团在自然醒发时面团和面皮里的水分蒸发，避免面团外皮发干发 硬 ， 造成炸的油条局部有硬块产生，膨发不均匀 。
为什么要放在阴凉处醒4个小时以上？对于油条面来说 ， 用充足的时间醒面是为了让面里的面筋作用更好的发挥出来，增强面的韧性 。放在阴凉处是为了避免面团受热发酵 ， 而变糟失去韧性，油条没有韧性就拉不开也膨胀不起来 。如果 ， 油条不是特别着急炸着吃，最好将油条面放冰箱冷藏一个晚上 ， 这样醒发的效果更好 。
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