白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒 。中毒后可出现呕吐、嗜睡、恐惧、惊厥、腹痛、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大等症状，可急用鸡蛋清内服，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服 。
因此，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果 。
新鲜的银杏果吃的话应该去皮长时间浸泡煮熟吃，具体介绍如下：
服食白果时，应将白果碾去皮，除去肉中绿色的胚 ， 经长时间的浸泡，并烧熟、煮透再吃 。建议不要吃生白果，即使熟的，也不可一次吃得太多，谨防中毒 。
白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减?。膊荒艽罅渴秤?。
【银杏果外面的果肉能吃吗,银杏果的肉能吃吗？】如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜 ， 只要在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽 。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果 。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感 ， 还会防止生食白果发生中毒现象 。
注意事项：
1、对于成年人来说 ， 一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过五粒 。有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果 。
2、用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的 。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸 ， 如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏 。
银杏果的外面的果肉不能吃，如果多的话可以用搓皮机去掉外皮，少量的可手工去掉，放在地下有用手按下，然后用水和沙搓洗就可以，拾取银杏果最好带手套，因为有些人的皮肤会有很强的过敏症状银杏的果子――白果可以炒着吃，可以拨好了在放到菜中一起炒 ， 也可以放微波炉里转会再吃，但要控制量，每天10~15颗为宜（如果要漂亮就不能多吃哦，因为坚果类都是营养素密集型的，多吃不运动就会积累脂肪，所以不能嘴馋），银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 。但食用白果的用量和食法不当 ， 会引起中毒 。（主要指食量过大的情况）为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法 。生食（去壳、膜心）成人掌握在5~7粒，小儿根据年龄体重每次2~5粒，隔4小时后可再服用 。生食一定去壳去红软膜、去心（胚芽） 。若熟食，每次20~30粒为宜 ， 如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的食用方法\x0d\x0a1、微波炸法：将少量白果放入信封中或带盖的微波器皿，再放进微波炉内高火半分钟左右，听到啪啪声响为准，然后取出 ， 再稍微冷却，趁热剥壳即可食用，白果原味，略有微苦 。\x0d\x0a2、去壳和红衣皮，和其他晕菜（如鸡，甲鱼，排骨等）一起炖或是炒都可以（去皮方法：去壳后放入开水中烫下，趁热去了红衣皮），另也可以炖白果大米粥 。\x0d\x0a3、糖丝银杏：\x0d\x0a配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。\x0d\x0a制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 。\x0d\x0a特点：香味清雅 ， 色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
白果又叫银杏果，具有补肺养肾、强身健体的功效 。它不仅可以吃，也可以入药 。经常食用白果 ， 可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品 。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果 。
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