3.放锅里炒
纯正花生油不溢锅,不起沫,无油烟,劣质花生油颜色变黑变深.
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2、纯正花生油会不会凝固?对于经常下厨房做菜的人来说，除了对于各种调味料比较注意之外 ， 在食用油的选择上也是比较在意的，特别是喜欢吃花生油的朋友 。但是可能有个问题会经常困扰着大家，那就是花生油的凝固问题 。这种现象一般出现在天冷的时候 ， 有的花生油会明显出现凝固现象，而有的则是还像以前一样清澈透明，这到底是怎么回事呢？凝固和不凝固的两桶花生油，属于正常现象，还是其中有假的？
这种现象，天热的时候是不会看到的，但是一旦进入秋冬季温度明显下降的时候，就会经常看到了，即使是现在家里都装上暖气了，但是只要厨房里的温度稍微低一点，还是能看到部分花生油会凝固 。对于这种现象 ， 大部分人还是不知道原因的，甚至有些人会怀疑凝固的花生油是假的花生油 。如果在大街上随机找一些人来问一下，可能有一部分人会说凝固的花生油是假的，当然也会有一部分人说凝固的才是纯正的、好的花生油 。
我们先抛开花生油的真假不说，就说所有的花生油吧，可以设想一下，如果将温度降得很低了，是不是所有的花生油、别管是真的还是假的，是不是都会凝固呢？答案是肯定的，花生油本身就是一种液体，任何液体都有自己的凝固点 。我们将从超市买来的工艺不同、价格不一样的几种花生油放在室外 ， 这几种花生油在室内有凝固的也有不凝固的，放到室外之后，在保证温度达到零下十几度的情况下，这几种花生油都变凝固了 ， 见下图 。
让很多朋友困惑的地方就在这里 ， 如果温度很低，这些平时看起来不一样的花生油都会凝固，那为什么放到室内就不一样了呢？当然这还不是最关心的地方，大家最关心的还是，在室内这些状态不一样的花生油，到底哪一种是真正的、纯正的花生油呢？上面的四种花生油装在杯子里放在室内，立刻就发生了变化，有的又变成透明的了，有的还是在保持着凝固的状态，见下图 。
关于这一点，当然需要专业人士来告诉大家 。天津科技大学食品与工程技术学院的李昌模教授说出了其中的原因，李昌模教授，1998年毕业于日本东北大学，现任天津科技大学粮油与乳品工程系主任，在食用油领域属于专家 。李教授说，在所有的油脂当中，饱和度只要达到了一定程度，温度够低的时候都会凝固 ， 这个在上面也提到了 。而在这些植物油中，有一种叫做饱和脂肪酸的物质，它的含量越高，越容易凝固，就是说在同样的温度下 ， 饱和脂肪酸越多，越容易凝固 。
而在所有的植物油中，花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的 。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度：花生油 ， -5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15° 。从这里可以看出，花生油是最容易凝固的，但是问题来了，为什么买来的都是花生油 ， 有的容易凝固有的却不容易凝固呢？其实原因很简单，那就是说不容易凝固的花生油 ， 里面掺了其他的油了，这就是常说的“调和油”，因为有别了的油，饱和脂肪酸变少了，就不容易凝固了 。虽然我们看包装上面写的都是花生油，但是仔细看一下标签，上面都标有花生油的含量 ， 有的“调和花生油”里面的花生油含量 ， 甚至不到10％ 。见下图，这就是一款调和过的花生油 。
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