1、用什么添加剂使辣条长期保软?辣条专用改良剂保软剂食品级发布时间：2021-10-28有效期限：长期有效公司名称：青岛荣美生物科技有限公司实 产品介绍用途；主要用于辣条、麻辣生湿面、面包、蛋糕等面值食品 。主要成分：卵磷脂、山梨醇单硬脂酸脂、甘油单硬脂酸脂、双乙酰酒石酸单甘油酯 。产品说明：软化面筋，增加面团延展性，延缓淀粉老化，使产品组织结构细腻，改善口感，不粘牙 ， 不掉渣 。用法；直接加入面粉中，与干粉混匀即可 。用量；每公斤面粉用10克至15克（参考用量）面包软化保湿剂–不粘牙、不掉渣辣条软化保湿剂–软化保湿不易干硬
可以添加食品级甘油，甘油有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。由于甘油有很好的保湿作用，近年来甘油在辣条行业中的应用也逐渐被认可，在辣条生产过程中添加甘油，很好的起到保湿和柔韧的效果，也从而延长了辣条的保质期 。宝洁、春金、椰树、金光、KLK、天然、太平洋、绿宝食品级甘油现货供应 。
添加甘油，甘油为保湿剂，可以保持辣条一定时间的松软
加食品乳化剂，防腐剂可以让辣条长期报软哦！
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2、只有内行人才知道的手工辣条如何做到软而劲道,好吃不硬只有内行人才知道的手工辣条如何做到软而劲道，好吃不硬?。?
手工辣条看起来很简单 ， 当然也是我没有从事这个行业之前的想法但真的要做好吃没有想象中那么简单 。口感方面影响因素主要有两个 ， 一个是配料一个是面的软硬 。各家配料都不太一样 ， 我做的时候是按照比例称重放的配料，所以拌出来口味基本一致，也有比较熟练的，放多放少看辣条颜色 。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度，压出来硬的话口感肯定不好 。
影响辣条软硬因素我总结了以下几点，仅供参考，仅仅是我在浪费了无数面粉后总结出来的:
1 机器的选择：我用的辣条机是自熟式三相电
2 面粉的选择：用普通面粉就行
3 和面的水量：这个是重点，我刚开始压出来辣条也特别硬，宽，气泡多 ， 厚 ， 压出来就很快变硬，我刚开始以为是机器和面粉的问题，后来才发现和面环节很重要，活得软了压出来辣条要么不熟，要么发焦 ， 活得硬了会宽，气泡多，发硬 ， 正常面水比例是1:4.5 但是这个也要根据天气温度调整，温度高，多放水，温度低了，少放水 。手工做的就是这点需要自己摸索出来，没有固定的比例，因为每袋面的含水量都不一样 。压出来的辣条不用特别宽，薄 ， 软就是比较好的 。
4 填面速度:要匀速，过快的话出来不熟，还可能会堵塞机器 ， 损害电机，速度过慢压出来辣条发焦发硬 。
以上就是如何让压出来的辣条不硬的几个要注意的点 。
当然经常 顾客说辣条凉了会硬怎么办?面食制品在不加任何添加剂的情况下，凉了都会自然变硬，就像我们自己家蒸馒头，为了 健康 ， 一般不会像外面卖的馒头那样放很多添加剂 ， 所以蒸出来的馒头凉了会硬，而外面卖的馒头放一天两天还是软的 。也有人为了保证辣条口感添加柔软保湿剂膨化剂之类 。那样的辣条我自己也有尝过，是很软，但是吃不出来面自身的味道了，而且放两天三都不会硬 。自己吃的东西建议还是吃它本真的样子，不要一味追求口感，而忽略 健康。
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