挂糖霜诀窍,姜良籽如何挂糖霜( 二 ) _生活百科

糖霜花生米
用料
花生米 350克（一把约30g）
糖 150g克(约一碗)
水 50g(约小半碗)
糖霜花生米的做法
生花生米烤箱150度烤二十五分钟。
中途翻几次，使受热均匀。
取出晾凉备用。
倒入备好的白糖和水。中小火加热，熬制糖浆。
糖浆熬至冒出白色大泡泡时转小火。
倒入花生米，木铲翻炒至出现白色糖霜。
出现白色糖霜关火。
可以小火炒一点生粉，五分钟左右，即可。加入熬好的糖霜花生中拌匀。
加生粉趁热拌匀。
晾凉。口感最佳。

文章插图
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3、花生米挂糖霜怎么做才最正宗?花生米挂糖霜，有很多种做法，那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来。
花生米挂糖霜，有很多种做法
糖霜花生米，最常见的就是那种白色很酥脆的，这种花生米做法稍微有些复杂，我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下，然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套，用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候，不要随意翻动，等到花生米炸到浮起，我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米，不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆，花生带着油香，却不会太腻。还有一种做法，就是先把花生米炸出来，然后起锅融化一些白糖，给花生米挂上一层透明的糖浆，这样也叫做糖霜花生米，这种花生米吃起来就会腻一些，吃几颗就可能吃不动了。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连，需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开。
制作糖霜花生米，需要注意的地方有很多
虽然糖霜花生米看起来很好做，但其实这道菜的讲究是非常多的，比如说油温，如果油特别热，可能花生米很容易就炸糊了，油温一般在六成热的时候，把花生米放进去炸，炸一会儿之后，就可以转成中小火慢慢炸，炸到花生米发出咯吱咯吱很脆的声音，就可以盛出来控油了。如果糖霜花生米没有炸到时候，那么很可能只是糖霜熟了，但是里面的花生米还没熟透，吃起来就会特别硌牙。如果大家想做那种很香腻的糖霜花生米，在锅中挂糖霜的时候，一定要多搅拌，这样就不会特别粘了。
花生米炸熟后，特别香，吃起来会格外脆，糖霜不必挂的特别多，否则会有点粘牙。糖霜花生米，特别适合做甜品，但花生放凉之后会容易变皮，所以，大家一定要将炒好的花生米，密封处理。最正宗的糖霜花生米，应该就是白色不腻的那种了，喜欢的可以学着做一下。
首先要将花生米倒入锅中，用小火慢慢翻炒，将发生炒到开裂，再炒一分钟就熟了，豆浆花生放凉之后再开始挂糖。
准备好花生米，然后把白糖放入锅里，加入一些芝麻，等白糖融化之后，把花生米放入锅里，翻炒就行。
花生米想要挂糖霜，一定要开小火，加入冰糖，慢慢的翻炒翻炒，至糖冒泡之后要倒入炸好的花生。