挂糖霜诀窍,姜良籽如何挂糖霜( 四 )


3、把白糖和清水倒入锅中,不粘锅最好 。
4、小火 , 煮开,把淀粉倒进去,快速拌匀后倒入白醋拌匀 。全程小火,不停搅拌 。
5、糖浆会由稀转浓,水分收的差不多的时候 。
6、要随时离火观察 , 浓白,粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了 。关火之后锅离开炉灶 , 快速的搅拌散热,使温度大概降到85度左右,糖浆量比较少,快速搅几圈儿之后温度就下来了 , 降温的目的是避免山楂烫坏皮影响挂霜和口感 。如果熬煮的时间不够,挂霜就会不那么明显,并且不够白 。
7、把山楂倒进去 , 快速翻,直到裹满糖霜,速度要快 , 快凝固之后就不要翻了,不然糖霜就掉下来了 。
8、小心地取出放在干净无水的盘子里,放凉,好吃的挂霜山楂就做好了 。
9、最后粘在锅里的糖霜 , 加水烧开洗干净就行了 。
准备好材料:山楂一斤、白糖二两、水适量 。
步骤:
1、将山楂去掉梗,洗净晾干 。
2、炒锅洗净,放入白糖和适量的水小火翻炒 , 注意不要糊锅了 。
3、煮至感觉到没有砂糖粒了,冒起透明均匀的泡泡就可以关火,倒入山楂翻炒 。
4、山楂在锅里迅速翻炒,透明的糖浆渐渐变成白色的 。
5、山楂上挂好糖霜,锅里的糖浆都变成白色干燥的糖砂就好了 。
糖炒山楂,又叫:雪红果、糖雪球 。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖 。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的 。
冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串,等糖熬好后,在糖液的表面滚动穿好的水果,均匀蘸上糖液,凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣 , 看起来晶莹剔透,形成的糖衣非常酥脆,看着像冰糖一样 , 所以,叫冰糖葫芦 。
冰糖葫芦还可以做成夹心的,外沾的等各种花样的组合 。
糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成 。
糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样 , 所以有人叫它“雪红果”,或者“糖雪球” 。
糖炒山楂的糖绵软润舌,有种入口即化的感觉,与冰糖葫芦截然不同 。
糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作 。
另外,还可以做成多种口味的,比如:甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等 。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法:
原料:
1,山楂500克
2,白砂糖250克
3,白醋5克
4,玉米淀粉10克
5,水100克
6 , 琼脂粉0.5克
工具:
1,炒锅一口
2,木铲刀一个
山楂的处理:
首先把果实的蒂去掉,也就是山楂连接到树上的那个小把 , 如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候,能把果肉也带下来一点,那就不能直接拽了,可以用手拧下来,这样山楂就不会受伤了 。
然后清洗干净 , 擦干外表的水分,再晾晒一下 。
另外,如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的,这样的山楂水分都比较大 , 所以一定要放到室外通风的地方,摊开放个3天左右,让山楂挥发一下水分 。
炒制方法:
把糖先放到锅里,然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解 。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火,把糖融化 。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉,把琼脂粉再搅拌一下,把火调小继续熬制 。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况 。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了,糖滴往回收的很慢,这样一般就可以了 。

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