注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况 。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢 。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些 。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些 。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些 。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间 。
糖熬好后关火 ， 把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来 。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒 。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下 。
等糖液已经变成白色的时候 ， 再翻炒一下，把粘连的山楂分开 。
把山楂在锅里晃一晃 ， 像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开 ， 也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润 。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了 。
注意事项：
1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化 。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放 ， 或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放 ， 不能密封存放，否则也容易化 。
3，要使用广西或者云南产的白砂糖 。
4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等 ， 不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂 。
5 ， 琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买 ， 70元左右每斤 。
6，炒制的时候开始用大火 ， 糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏
很高兴为你解答，希望能帮到你！
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