现在可以准备浇面用的臊子了 。肉沫土豆豆腐最经典的，撒上葱花，浇面的时候倒上陈醋，喷香的味道能回味很久 。从营养的角度来看，豌豆面中植物蛋白的含量很高，占20%，碳水占65%，，土豆中淀粉含量高，豆腐的优点也是优质的植物蛋白 ， 这样的搭配是相当不错的 。只是一般看不到搭配蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜 。这或许就是本地的地理条件和气候条件决定的 。偏关四围全是山，山外还是山 。西面和内蒙古以黄河为界，北面和内蒙古以长城为界，东面和平鲁以山系的分水岭为界 。以前的这里黄沙漫漫 ， 绿色的蔬菜是非常珍贵的东西 。不过现在路修好了 ， 交通运输发达了，蔬菜供应充足，本地卖豆面的商家可以考虑做个创新菜，搭配些绿色的蔬菜一起吃了 。
豆面饧好之后就可以上案板擀了 。擀豆面用的都是大案板 ， 长1米左右的 ， 擀面杖也是长擀面杖，不怎么粗，中间和两头的粗细差别不明显 。擀豆面和做手擀面的做法一样 。面团压扁成面饼，上擀面杖擀开 。（到这里，我突然发现我不能用文字精确地描述这个擀面的过程，我会做，却没法说 。学的时候，也不是别人说，我做，而是人家做，我看，看会的，教的人凭的也是经验 。）
为了防止面和案板粘?。参朔乐姑婧兔嬷湔匙 。⌒┯衩酌娣郏鹊厝錾弦徊?，用手抹匀 。为了擀得更薄一点，把擀面杖放在怀前，面的一端，把面卷起来，都卷到擀面杖上，然后继续擀 。
擀的时候两只手有意识地往外面推，你会感觉到你手下施加到面和擀面杖上的力，有向下的，有向前的，有向两侧的，想起高中时候学过的力学课，有一种奇妙的感觉 。向前擀几下，就往后收回来，边收边把面卷紧一点 。擀过几次之后，感觉面在擀面杖上太松了，就展开，将面转90度，换个方向撒上玉米面，再次卷起来继续擀 。通常，能干的主妇们会擀出又大又圆的薄薄的一块面皮，男人们一大块面擀出大长方形的 。展开来，撒上玉米面，抹匀，翻个面，再撒玉米面抹匀 。提起一个边来，另一边留在案板上大约10-15厘米左右，折回来；这一次比上一次少留一点，再折回来，就这样，一次比一次窄一点，直到最后 。这个折痕千万不要压，压实了，面条就容易断了 。厉害的主妇直接从擀面杖上展开的时候就一边展一边折，顺手就折好了 。
接下来用刀切面条 ， 切成自己喜欢的宽度 ， 不过一般宽都在3-10毫米左右 。切好以后抓住中间一抖，抖掉多余的玉米面,就是一把长长的面条 。
我总觉得这个操作过程特别适合表演，那个画面太美了 。我怀疑把豆面擀成这么薄总有邀功的成分在，那就是卖蒿籽儿的为了证明蒿籽儿的功效，故意表演给顾客看的 。(以后在这里补加一个小视频)
锅开以后就下面 。因为面已经擀得很薄了，不需要煮太长的时间，基本上是滚起来就可以吃了 。找个大碗，挑一碗面，舀一勺煮面汤，浇上臊子，记得加一点陈醋，开吃吧 。豆面不可以久泡，要尽快吃 。泡太长时间面就膨胀了，没有嚼头了，口感上好像又回到了豆面本来该有的状态 。好像孙悟空脱下紫金冠和黄金甲，被打回原形的感觉 。
三、合作奏响的凯歌
豌豆面粘性不足，不能吃面条 。沙蒿籽儿有沙蒿子胶，能起到粘结的作用 。有豆面的人想吃面条 。有沙蒿籽儿的人想要卖钱 。当沙蒿籽儿和豆面合作的时候，一切都变得美好起来，这是一场四方得益的合作，没有输家都是赢家 。对豆面而言，和蒿籽儿的合作增加了产品种类 。对沙蒿植物本身来说，从野生走进了人类的视野，和人有了绑定的关系，对种群的扩大是至关重要的一步 。看起来合作似乎没有那么难，只要能确定地提供对方需要的价值就可以 。
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