1、豌豆怎么做酸菜鱼
[智者] 豌豆的做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以 。
豌豆黄
将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。
青豌豆拌土豆泥
取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出 ， 将油烧在土豆泥上 。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀 。
扬州炒饭
原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参?。?熟鸡丁，熟精火腿丁 ， 熟肫?。辖喝剩⒍蕉? ，熟笋?。?青豆 ， 猪精肉?。⒏杀炊 。?葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油 。
做法：
鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀 。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香 ， 入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸 ， 盛入碗内成什锦浇头 。炒锅上火 ， 入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘 。
豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色 ， 搅匀 。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内 ， 撒一层青红丝，一层豌豆糊 。依次撒若干层后，晾冷 。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许 。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜 。为夏令食品 。
七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡萝卜切?。茫挥梅兴垢 ⑼愣埂⑻鹩衩琢！⒑懿范§桃幌拢还诜诺子?，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成 。
推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋 。
叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效 ， 烹饪时，最好不使用辣味调味品 。
碧玉豌豆仁
烹调蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鲜豌豆仁….100克 高级素腿….30克 比利时小白菜….6片(150克，切丁)
调味料： 盐、糖、太白粉 适量
做法：
小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟 ， 取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，【素食则放素高汤】 ， 放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁
豌豆汤
材料：
白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙
做法：
1、将面包切丁 。洋葱去皮后，切成洋葱圈 。削马铃薯皮，切为块状 。取出2汤匙的豌豆先放置一旁 。
2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中，煮沸 。加盖后 ， 以小火煮10－15分钟，至汤料变软 。同时，将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番，然后加入洋葱圈和奶油，放盐、胡椒调味，并翻搅，以中火炒至酥黄 。之后将锅拿起，放置一旁 。
3、在汤中加入法式鲜乳酪，用捣泥棒搅匀汤料 。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味 。这时，将先前保留的2汤匙豌豆，拌入汤中 。把汤盛入汤碗中 ， 最后，在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱 。
豌豆炖猪蹄 取豌豆仁250克，猪蹄2只，葱、姜、盐适量 。
将猪蹄洗净，剁成两瓣，豌豆仁冼净同猪蹄一起放入沙锅中，加水2000毫升，用大火烧开，放入葱、姜，改小火炖约1-1．5／小时，到豆烂蹄熟，关火，捞出葱姜，加适量的盐调味即可食用 。
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