3、肌肉呈均匀红色 ， 表面微干或稍湿，但不粘手 ， 弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的’鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同 。
深红色和浅红色的猪肉2
猪肉是我们主要吃的一种肉类，日常烹饪 ， 或者做腊货、香肠等等都离不开猪肉 。我们去超市买猪肉的时候，要注意一下猪肉的色泽明暗度，如果颜色比较深的话就要注意了 。那么买猪肉的时候怎么看猪肉的颜色呢？
1、猪肉淡红色好还是深红色好
选择猪肉要是那种非常均匀的淡红色才行，如果生猪肉太红，那就不是很好 。如果猪肉深红色时，死猪肉或得病的猪肉可能性比较大，这种不要购买 。吃毒杀、死因明原因的生猪肉，会导致食物中毒，或导致人畜共病 。鉴别方法是死猪肉一般不完全出血 ， 外观为深红色，肌肉之间的毛细血管有蓝紫色出血 。猪瘦肉的一部分为暗红色 ， 发亮且不粘稠 。不新鲜的肉为暗红色，暗淡无光泽 ， 横截面为绿色和深灰色，柔软无弹性，粘手，且有刺鼻的气味 。
2、猪肉深红色是不是不新鲜
猪肉深红色可能是宰杀过程中出血不充分，导致血液残留在切肉表面的血管中 ， 猪肉的颜色也会是深红色 ， 这种可能是死猪肉要小心 。如果猪肉放置时间过长，也会导致表面暗 。正常的猪肉是鲜红色的 ， 脂肪部分为乳白色或粉白色 。我们买猪肉的话，可以闻一闻气味看新不新鲜 。新鲜猪肉气味正常误以为，不怎么新鲜的猪肉在存放中会产生一些酸物质，闻着会有轻微酸霉味，腐坏的猪肉则有难闻的血腥味和腐味 。
3、新鲜猪肉是什么颜色
新鲜猪肉为浅红色和粉红色，经过很长一段时间后会变成暗红色、褐红色 。但是在自然条件下几乎不可能是鲜红色 。如果猪肉是鲜红色的，则可能是因为使用了一些禁用的东西，例如硼砂 。还有有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉鲜红；也有的会用亚硝酸盐使肉变亮 ， 但亚硝酸盐是致癌物 。
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5、猪肉浅色和深色有什么区别【浅色猪肉和深色猪肉的区别,瘦猪肉颜色深的好还是浅的好】1、新鲜程度不同 。猪肉的颜色越鲜红就越新鲜 。猪肉发黑或者暗红那就说明猪肉已经放置了一段时间，不是很新鲜了 。
2、手感不同 。浅色的猪肉摸上去不发黏 ， 比较油润，按压肉质有弹性，且没有水分渗出 。深色的猪肉表面摸起来比较发黏 。
3、气味不同 。浅色的猪肉闻起来没有异味 。深色的猪肉闻起来会有变质的味道 。
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