放血不良的猪肉 ， 血管中贮留了大量的血液，会呈深红或暗红色 。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪 。
选购技巧：
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷会立刻复原 。如果猪肉贮藏时间过长 ， 其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，导致猪肉表面失去弹性 。如果猪肉被注水 ， 弹性也会变差 。
另外，还要关注一下肥肉层，太薄的不买 。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲 ， 普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄 。
以上内容参考：
人民网-深红的猪肉，别买
从外观上来讲
黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康;白肉白膘较厚 ， 颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差 。
从口感上来讲
黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉 ， 瘦肉部分富有嚼劲，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效 。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截 ， 就不用说营养方面了 。
摸弹性
徒河黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性 。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果 。
一、看
1、健康而又来源于正规销售渠道的优质猪肉 ， 一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽 ， 不会有血液，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色 。
2、劣质猪肉
A）死猪肉
由于根本没有放血，或放血极度不良 ， 肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往呈青紫色或蓝紫色 。
B）瘟猪肉
瘟猪周身皮肤 ， 都有大大小小的出血点，肌肉也有出血的小点
C）变质肉
变质的肉，肉细胞已经完全坏死 ， 因此脂肪没有光泽，偏灰黄色 ， 甚至呈绿色，肌肉暗红，切面湿润 。
深红和浅红的差别有很多原因、其一是食料、其二宰杀方法等都会影响肉色的！深红和浅红并不是用来判断猪肉好坏 。首先你要判断你要的这个猪肉是否合格、最重要 。其次就是你要买的那块瘦肉是在什么位置的、前驱的瘦肉最好 。
这个没什么问题！放血宰杀的肉漂亮！其他方法的就会差点！
文章插图
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4、深红色和浅红色的猪肉 深红色和浅红色的猪肉
深红色和浅红色的猪肉，在生活中都是常见的猪肉颜色，但是两个颜色的猪肉还是存在区别 。去超市买猪肉的时候 ， 尤其要注意一下猪肉的色泽明暗度，那么买猪肉的时候就应该熟知深红色和浅红色的猪肉 。
深红色和浅红色的猪肉1
1、猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡 。
2、首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色 ， 在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别 ， 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 ， 没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层 ， 再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。
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