浅色猪肉和深色猪肉的区别,瘦猪肉颜色深的好还是浅的好( 二 ) _生活百科

使猪放松可提高PH值
在屠宰前让猪放松是提高PH值的一个方法。压力导致体内的肾上腺素水平提高，从而使动物的PH值下降。
另一原因可能是温度。冷却是猪肉加工过程中的一大因素。普拉沙表示，关健是要尽快降低屠宰后畜体的温度。否则，在它冷却前，PH值就已经下降得太低了。
用此方法，生产厂商就能调节10%左右的PH值，此意义非常重大。他说：“人们一量知道了这种差别，品尝之后，哪一种猪肉的质量好显然易见。”
猪肉颜色深色的好，颜色越深，养殖时间越长，猪肉味道越好。有嚼劲。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
一般的情况下都是浅色的要好，浅色的猪肉说明在屠宰的时候猪血排放的比较干净，侧面也反映出来猪它本身比较健康（失血过多导致死亡），而非病猪。
应该看什么部位,有的部位是深好,有的部位是浅好.

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2、新鲜猪肉是深红还是浅红色的新鲜猪肉的肉色一般是呈粉红色或鲜红色泽的。
猪肉“深色”和“浅色”的区别：
1、一般新鲜的猪肉，颜色都比较鲜红，因为刚宰杀不久，上面就会遗留着血液，从而使猪肉呈现为鲜红色。
2、但也有一些颜色特别深红的猪肉，甚至是暗红色、紫红色、红褐色的，这样的猪肉建议不要购买，已经放置了很长时间。
3、还有可能这种猪肉是死猪肉，死后的猪如果没有及时放血，肉的颜色就会发暗发黑。
4、另有一些肉颜色比较淡的，我们最常见的有三种，一种是呈淡淡的粉红色，主要是由于其经过了初加工，如切割、排酸等，这样不仅有利于运输，肉的口感也更佳。
5、这种肉是可以放心购买的，当然也有一些不良商家给猪肉注水，使肉变重卖更多钱，这类肉颜色也很淡，甚至是发白，遇到这种再便宜也不要购买。
6、除此之外，还有一些经过多次清洗的猪肉，颜色也是很淡的，很多商贩为了保持肉的颜色好看、不发干就会拿去清洗。
7、猪肉的颜色深浅，不仅跟肉质的新鲜度有关，还会与部位有关，猪不同部位的肉，颜色也有一定的差别。
8、像猪的眉头、脖子、里脊等血管比较多的部位，肉的颜色就比较深，而像猪的背部、腹部这些部位的肉颜色就比较浅，比如五花肉、后腿肉等。
9、总的来说，我们在购买猪肉的时候，只要肉的颜色是鲜红色，或者是粉红色的，且瘦肉摸上去有弹性，肥肉的部位洁白有光泽，摸上去比较油润，不粘手渗水。
10、同时闻起来也没有任何的异味的话，那就是新鲜的猪肉，可以放心地进行购买。