1、螺蛳粉为什么臭臭的螺蛳粉是广西柳州著名的地方小吃 ， 现在已经在全国传播开来，受到很多年轻人的喜爱 。螺蛳粉的酸、辣、鲜吸引了很多人，唯有吃起来有一种臭臭的味道让不少人望而却步 ， 那螺蛳粉的臭味到底是来自什么地方呢？
其实，螺蛳粉本身一点也不臭，它的臭味来自于里面的配料酸笋 ， 酸笋是新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而成的 。就像臭豆腐一样，喜欢它的人趋之若鹜，不喜的人一点也闻不得它的味，螺蛳粉也是一样，喜欢它的人恨不得每天都吃，不喜的人那怕一辈子不吃也不想 。
螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。好多第一次吃螺蛳粉的人说为什么看不到1个螺蛳，这是因为熬了汤以后，螺蛳的精华都到了汤里，螺蛳就被扔掉了，所以螺蛳粉里基本是看不到螺蛳的 。
螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二 。如此味道的螺蛳粉，你喜欢吃吗？欢迎留言发表你的观点！
螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行 ， 氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说 ， 发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃 ， 因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭 。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道 。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制 ， 也会散发出一股独特的味道 。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂 。
文章插图
文章插图
2、为什么螺蛳粉闻起来很臭?螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味 。
酸笋 ， 主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放 ， 同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸 。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应 ， 转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味 。
对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用，对于很喜欢食臭的人而言，酸笋的酸臭味是能够令人兴奋的，总的来说，螺蛳粉是一种很美味的食物 。
经验总结扩展阅读
- 杏仁粉哪些人不能吃,杏仁粉哪些人不能吃
- 文竹为什么叶子发黄,文竹的叶子变黄了是什么原因
- 枸杞放了2年变黑能吃吗,枸杞为什么会变黑还能吃吗
- 相亲后男生一般不主动联系女生是因为什么
- 相亲男聊天从不问你的状况是为什么
- 棉被芯起球是因为棉花问题吗,棉被为什么会起球 棉被起球怎么办套上被套
- 保温杯上的字如何去除,水杯外的字能去掉吗为什么 杯子上印的字怎么去掉
- 窗户漏风是为什么 该怎么办呢
- 微波炉加热要盖盖子吗,微波炉加热是否需要盖盖子？为什么？
- 油灯为什么要拨灯芯,油灯为什么要经常拨动灯芯