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5、为什么螺蛳粉这么臭?1横 为什么螺蛳粉那么臭？
螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行 ， 氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃 ， 因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
我首先要纠正一个说法 ， 这是特殊的香味，不是臭味 。对我来说就是家乡的味道 。
这种味道是酸笋的味道 。一些外地人吃不惯的 ， 有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道 ， 跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道?。ㄊ导噬下蒡戏鄄灰欢ㄒ新蒡希遣荒苊挥兴崴? ，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了 。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道 。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃 ， 想之流涎，吃之打滚 。
【螺蛳粉为什么闻起来是臭的,螺蛳粉为什么臭臭的】因为有酸笋啊 。我觉得没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的
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