总之，我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式，只能凭传统习惯和经验作粗略的划分，而且多是从定性分类；要进行定量的、准确的、科学的分类，还有待于酿酒科技的进一步发展和科研、技术人员的不断探讨、总结和实践：把酒的分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者识酒，选酒、购酒的需要 。
【根据生产工艺酒分为哪三类,酒是怎么分类的？】中国酒品种繁多 ， 分类的标准和方法不尽相同 ， 有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的 。
最为常见的分类方法有两种：一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部门根据经营习惯来分类 。习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类 。
1．白酒
白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成 。
白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度30度以上，刺激性较强 。
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：
（1）清香型
清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净 。以山西杏花村的汾酒为代表 ， 故又有汾香型之称 。
（2）浓香型
浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香 ， 回味悠长，可概括为：香、甜、
浓、净”四个字 。以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称 。
（3）酱香型
酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存 。以贵州茅
台酒为代表，故又有茅台香型之称 。
（4）米香型
米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅 。以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表 。
（5）复香型
兼有两种以上主体香型的白酒为复香型 ， 也称兼香型或混香型 。这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点 。贵州董酒是复香型的代表 ， 还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等 。
白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、复香型等较少 。
白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面 ， 通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的 。
一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象 。在香气上应有其本身特有的酒味和醇香 ， 其香气又可分为溢香、喷香和留香等 。在滋味上应是酒味纯
正，各味协调 ， 无强烈的刺激性 。
白洒是我国酒品生产中很重要的组成部分 。随着人们饮酒习惯的逐步改变 ， 白洒的酒精含量在逐步降低，许多名酒的生产厂家都相继研制出中度白酒，以适合出口和国内广大消费
者的需要 。
2．黄酒
黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品 ， 因其颜色黄亮而得名 。以糯米、黍米和大米为原
料 ， 经酒药，M曲发酵压榨而成 。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒 。酒度一般在8度~20度之间 。
黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值 。黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子” 。在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用 。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品 。
黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：
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