1、酒是怎么分类的?一、按原材料
根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：
1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒 。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：
2．果酒、就是用果类为原料生产的酒 ， 如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；
3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒 。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产 的酒均为代粮酒 。
二、按生产工艺
目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：
1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒 。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；
2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品 。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基 ， 再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等 。
三、按发酵特征
按发酵特征来分类，也是一种常见的方法 。可分为三种；
1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒 。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒 。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列 。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种 。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸
馏工艺生产的洋酒 。后者包括发酵类酒 。由于国内外没有一个统 一的标准来量度 ， 故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来
进行区分 。
如对高度酒和低度酒又可进一步划分：
1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下) 。
2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法 。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法 。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间 ， 故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒 。
五、以配餐方式和饮用方式分类：
按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类 。
六、按商品的特性
酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类 。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色 酒 。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒 。一般，有色酒的酒度比较低 ， 无色酒的酒度要高些 。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型 。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型 。“干”从英文Dry引出 。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5―1.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2―5%，口感较甜；“甜” 型，含糖5％以上 ， 口感味甜 。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类 。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类 。
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