无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明 ， 通常称为白酒 。其实，白酒井非白色的酒 。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒 。酒精容量的百分比称为酒的度数 ， 每含1％称为一度 。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒 。
在白酒中，又有不同的分类法 。
按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒 。在固态法白酒中，又可按使用酒曲块大?。?划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒 。大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等 。小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加―些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药” 。酿酒中小曲用量少 ， 只有原料的百分之一、二 。麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒 。
七、按酒的香型可划分为五种 。
1．酱香型酒、所谓酱香 ， 就是有一股类似豆类发酵时发出的―种酱香味 。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻 ， 酒体丰富醇厚 ， 回味悠长 ， 香而不艳，低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽 ， 香味协调，尾净余长 。它以己酸乙酯为主体香 。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲 ， 鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和 ， 余味爽净 ， 甘润爽口，具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒是这类香型的代表 。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅 。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。
5. 其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工作者和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展 。
八、其它分类法
前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、发酵酒 ， 配制酒 。就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来分类 。
按原料分类可分为淀粉类和含糖类 。
按糖化发酵剂分则可分为三大类 。
1．是用曲作糖化发酵剂 。这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此 。
2．是以麦芽为糖化剂 ， 然后加入发酵剂来制酒 。这种生产方法，西方各国用得比较多 ， 例如英国的威士忌就是此法酿制的 。
3．是在原料中只加入发酵剂而得的酒 。如以果类为原料酿制的各类白兰地 ， 以甘蔗为原料的兰姆酒 ， 以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的 。
此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒，如啤酒、香槟洒)、非起泡酒(又称非发泡酒)等等 。
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